Ananas meringué

Préchauffez le four à 240°C. Coupez l'ananas en deux dans la hauteur en conservant le palmier de feuilles. A l'aide d'un petit couteau, évidez les 2 coques d'ananas en faisant attention de ne pas percer la peau.

Coupez la chair en petits dés et mélangez-les avec la cassonade et les raisins. Remettez le tout dans les coques d'ananas.

Fouettez les blancs en neige ferme avec le sucre puis incorporez délicatement la noix de coco à la maryse.

Recouvrez l'ananas d'une belle couche de meringue et enfournez quelques instants jusqu'à ce que la meringue soit colorée. Servez immédiatement.