Ananas rôti vanille passion

Préchauffer le four à 170°C à 50% de vapeur. Réaliser un caramel avec le sucre, ajouter une noix de beurre et le jus de d'orange en fin de cuisson, puis la vanille grattée et la badiane. Faire flamber le caramel avec du rhum. Passer la pulpe des fruits de la passion au tamis pour éliminer les pépins, et conserver quelques pépins pour servir. Mélanger la crème à la pulpe des fruits de la passion et le rhum, puis ajouter quelques pépins de fruits de la passion réservés.

Tailler la base et garder le sommet de l’ananas. Peler et enlever les yeux. Mettre l’ananas dans un plat allant au four et ajouter le caramel dessus. Enfourner à couvert jusqu’à la cuisson de l’ananas en l’arrosant régulièrement avec les sucs de cuisson. Cuire pendant environ 15 min.

Débarrasser l’ananas, le couper en 6 et ôter le coeur du milieu. Placer les 12 morceaux sur une grille, réduire la cuisson pour former un caramel onctueux et glacer à la porte du four comme un braisé. Servir l'ananas nappé de crème.