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Ananas rôti vanille passion
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Par Chef Christophe

Pièce d’ananas rôtie avec du beurre, de la vanille, du sucre roux et servie avec une crème acidulée onctueuse au rhum et fruits de la passion. Une recette très savoureuse.

Ingrédients

4 personnes
  • Ananas2 ananas
  • Fruit de la passion1 fruit de la passion
  • Orange1 orange
  • Sucre roux120 g de sucre roux
  • Beurre30 g de beurre
  • Gousse de vanille2 gousses de vanille
  • Anis étoilé ou Badiane1 anis étoilé ou Badiane
  • Crème épaisse15 cl de crème épaisse
  • Rhum vieux2 cl de rhum vieux

Matériel

  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois
  • Plat à gratinPlat à gratin
  • Four vapeur Electrolux

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffer le four à 170°C à 50% de vapeur. Réaliser un caramel avec le sucre, ajouter une noix de beurre et le jus de d'orange en fin de cuisson, puis la vanille grattée et la badiane. Faire flamber le caramel avec du rhum. Passer la pulpe des fruits de la passion au tamis pour éliminer les pépins, et conserver quelques pépins pour servir. Mélanger la crème à la pulpe des fruits de la passion et le rhum, puis ajouter quelques pépins de fruits de la passion réservés.

  2. 2

    Tailler la base et garder le sommet de l’ananas. Peler et enlever les yeux. Mettre l’ananas dans un plat allant au four et ajouter le caramel dessus. Enfourner à couvert jusqu’à la cuisson de l’ananas en l’arrosant régulièrement avec les sucs de cuisson. Cuire pendant environ 15 min.

  3. 3

    Débarrasser l’ananas, le couper en 6 et ôter le coeur du milieu. Placer les 12 morceaux sur une grille, réduire la cuisson pour former un caramel onctueux et glacer à la porte du four comme un braisé. Servir l'ananas nappé de crème.

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