Ingrédients
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12 g de moutarde
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400 g de crème fraîche
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100 g de beurre
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Sel ou sel fin
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Poivre
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3 blancs d’oeufs
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20 g de cerfeuil
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1 carotte
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2 échalotes
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20 g de persil
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20 g d'estragon
- 1,2 kg de loup de mer
Préparation
- 1
Couper la carotte et les échalotes en petits dés et les faire suer dans votre sensor avec du beurre chaud.
- 2
Lever les filets de loup et en passer un au mixeur avec les blancs d'oeufs, le sel et le poivre.
- 3
Ajouter la brunoise à la farce et bien mélanger le tout.
- 4
Escaloper le filet restant en 6 tranches égales.
- 5
Garnir chaque tranche avec la farce, et les rouler en forme d'andouillette.
- 6
Envelopper chaque andouillette de loup dans un papier d'aluminium beurré.
- 7
Verser 1/2 litre d'eau dans votre sensor.
Ranger les andouillettes dans le panier placé en position haute. - 8
Fermer et cuire 10 mn à partir du chuchotement de l'appareil.
- 9
Faire réduire la crème, ajouter la moutarde, le sel, le poivre et les fines herbes.
- 10
Napper les andouillettes sur un plat chaud.
Conseils
Napper les andouillettes sur un plat chaud.
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