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Animelles sauce bordelaise
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4.3 / 5 4 avis
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Avatar de Marie claire saint maux
Par Marie claire saint maux

Des testicules d'agneau.

Ingrédients (2 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Huile2 c à s d'huile
  • ChapelureChapelure
  • Farine2 c à s de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Lait1 dl de lait
  • Oeuf1 œuf battu
  • 4 animelles (testicules d'agneau) dépouillées, dégorgées et escalopes

Pour la sauce

  • Farine1 c à s de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre1 c à s de beurre
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 1 poignée d'épluchures de champignons
  • Échalote3 échalotes hachées
  • ThymThym
  • LaurierLaurier
  • PersilPersil
  • Vin rouge½ l de vin rouge

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Paner les escalopes d'animelles dans la farine, le lait, l'oeuf et la chapelure.

  2. 2

    Faire chauffer une poêle sur le feu, verser l'huile et y cuire les escalopes pendant environ 3 minutes de chaque côté.

  3. 3

    Dans un petit poêlon, faire réduire le vin et les herbes aromatiques.

  4. 4

    Lier avec le beurre manié de farine.

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