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Joue de bœuf à la vigneronne
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

La joue de boeuf donne un très chouette plat mijoté. La viande devient très tendre. A déguster en famille ou entre amis toute l'année.

Ingrédients

4 personnes
  • Joue de boeuf3 joues de boeuf En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • Carotte3 carottes
  • Orange0,5 orange bio
  • Thym2 branches de thym
  • Laurier2 feuilles de laurier
  • Vin rouge1 bouteille de vin rouge
  • FarineFarine
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Oignon2 oignons
  • Céleri branche200 g de céleri branche
  • Ail4 gousses d'ail
  • Grain de poivre10 grains de grains de poivre
  • Clou de girofle2 clous de girofle

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Planche à découperPlanche à découper

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Verser un filet d'huile d’olive dans une cocotte, couper la viande en cube si vous êtes pressés et saler sur toutes les faces. Faire colorer les joues 5 minutes sur chaque face. Au besoin, rajouter un peu d 'huile d'olive.

  2. 2

    Éplucher et couper les légumes en morceaux. Baisser le feu et ajouter les légumes dans la cocotte. Laisser cuire 5 minutes et saupoudrer de farine. Remuer et mouiller avec le vin rouge. Ajouter le poivre, les clous de girofles, le laurier, l'ail et l'orange entière coupée en 4.

  3. 3

    Porter à ébullition. Laisser à découvert 5 minutes puis couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant au moins 3 heures.

Conseils

A accompagner d'une purée maison ou de pâtes fraîches.

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Idées de recettes