Apéritif monochrome rose

Rillettes aux 2 saumons:
Faites cuire le saumon frais dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes (il faut garder l'intérieur rosé).
Coupez le saumon fumé en petits dés de 2 mm de côté.
Émiettez le saumon frais cuit et mélangez-le avec le saumon fumé.
Ajoutez le jus d'un citron, quelques baies roses et la crème fraîche pour lier les rillettes.
Salez et poivrez.

Génoise rose à la betterave :
Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
Montez les blancs en neige ferme.
Mélangez la betterave écrasée, les jaunes d'œufs, la farine, la levure et l'huile. Salez.
Incorporez ensuite les blancs en neige à la préparation.
Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie et l'étalez de façon à ce qu'elle soit bien régulière.
Faites cuire 10 minutes à 180°C.
Lorsque la génoise cuite, vous pouvez la démouler, la laisser refroidir et découpez de petits ronds avec un cercle à pâtisserie.

Sucettes au comté et au jambon :
Coupez le comté en petits dés et mixez le grossièrement avec 10 g de farine.
Préchauffez le four à 150° C.
Recouvrez une plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé. Disposez dessus 4 petits cercles à tarte de 6 cm de diamètre, garnissez d'une première couche fine de jambon et ajoutez le comté.
Retirez ensuite délicatement les cercles, posez en rayon, sur chaque disque, l'extrémité d'un bâtonnet en bois, l'enfoncez délicatement, puis saupoudrez le d'appareil au comté afin de le masquer.
Terminez par une dernière couche fine de jambon.
Glissez la plaque dans le four préchauffé, et comptez 15 min de cuisson à 150°C.

Mousse rose à la betterave :
Mixez en fine purée la betterave puis ajoutez l'huile, le vinaigre et salez.
Montez la crème en chantilly et mélangez la à la préparation de betterave.
Servez dans de petites verrines.