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Apéro asiatique entre terre et mer
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4.3 / 5 17 avis
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Apéro asiatique entre terre et mer - Photo par lesliewpApéro asiatique entre terre et mer - Photo par lesliewp@ Lesliewp
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Par Leslie de Compiègne

Un voyage culinaire asiatique avec 3 classiques : les rouleaux de printemps, les sashimis de Daurade et les brochettes yakitori.

Ingrédients (2 personnes)

Rouleaux de printemps

  • Crevette décortiquée4 crevettes décortiquées
  • Menthe4/5 feuilles de menthe
  • LaitueLaitue ciselée
  • Galette de riz2 galette de riz
  • 30g de vermicelles de riz sechés

Sauce

  • GingembreGingembre frais
  • 1 c à c de vin blanc avec une pincée de sucre (ou mirin)
  • Bouillon de boeuf1 c à c de bouillon de bœuf (ou dashi) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Citron vert1/2 citron vert
  • Sauce soja4 c à s de sauce soja
  • Sauce de poisson2 c à s de sauce de poisson
  • 2 c à s de sauce au piment douce
  • Citron vert1/2 citron vert

Sashimis de Daurade

  • Filet de dorade1 filet de Daurade En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Brochettes Yakitori

  • Huile d'olive1 c à s d'huile d'olive
  • 120g de Comté AOP
  • 4 brochettes en bois
  • Carpaccio de boeuf8 tranches de carpaccio de bœuf En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Marinade

  • Citron vert1/2 citron vert
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Miel1 c à s de miel
  • Vinaigre de riz ou vinaigre japonais1 c à s de vinaigre de riz
  • Sucre en poudre ou sucre semoule1 c à s de sucre en poudre
  • Sauce soja sucrée3 c à s de sauce soja sucrée

Décoration de table

  • Des baguettes chinoises
  • Vin blanc2 verres à vin blanc
  • 3 assiettes ardoises
  • 2 ramequins gris
  • 2 bougies blanches
  • 1 orchidée blanche

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Rouleaux de printemps :

    Plonger les vermicelles dans l'eau bouillante et laisser reposer 4 min. Les rincer et les égoutter soigneusement.

    Faire ramollir une galette de riz dans l'eau chaude. Égoutter. La disposer dans une assiette.

    Garnir avec de la laitue puis de la menthe puis du vermicelles de riz. Disposer à côté 2 crevettes.

    Rouler la galette puis la rabattre en haut et en bas. Répéter l'opération pour la 2ème galette de riz.

    Sauce : mélanger tous les ingrédients dans un bol puis les verser dans le 1er ramequin.

  2. 2

    Sashimis de daurade :

    Préparer le filet en enlevant la peau, la partie grise et les arêtes. Détailler le filet en pavés d'environ 5 cm de largeur. Couper chaque pavé en tranches de 2 cm.

    Sauce: mélanger tous les ingrédients et laisser infuser toute la nuit le gingembre frais.

  3. 3

    Brochettes yakitori :

    Marinade :

    Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Ajouter dans ce bol les tranches de carpaccio. Laisser mariner 30 minutes.

    Disposer les tranches de carpaccio sur du papier absorbant. Couper le fromage en dés d'1cm puis enfiler 5 dés par brochette en bois. Envelopper ensuite de 2 tranches de carpaccio.

    Faites chauffer l'huile dans une poêle. Ajouter les brochettes et les faire dorer 5 minutes.

    Vous pouvez vous servir de la marinade comme sauce d'accompagnement.

  4. 4

    Décoration de la table :

    Disposer une orchidée blanche au centre de la table. Aligner les 3 ardoises sur la longueur.

    Disposer 1 bougie blanche de chaque côté de l'orchidée.

    Ajouter les deux ramequins de chaque côté de l'ardoise du centre de la table.

    Disposer les deux verres à vin blanc. Ajouter les baguettes chinoises sur les 2 autres ardoises.

    Disposer sur l'ardoise du centre les recettes de la façon suivante : à gauche, aligner les tranches de Daurade dans la longueur ; aligner ensuite les 2 rouleaux de printemps et enfin disposer 2 brochettes (en les alignant également). Garder 2 brochettes au chaud dans la poêle en ajoutant un couvercle afin de pouvoir resservir le ou les gourmands.

Conseils

Nous avons choisi un vin blanc gras et frais pour accompagner cet apéro ( cuvée Le Temple d'Aix en Provence.

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