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Aromatik Maki !
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Par Aromatik Café Paris

Créée par Olivier et Jean-Charles, cette recette revisite le célèbre maki japonais. Aubergine, cumin, baies rouges et sésame blanc éclaboussent et relèvent le saumon tout au long de la recette.

Ingrédients

6 personnes
  • Fruit rouge
  • Sauce soja
  • 2 c. à c. de sucre de canne
  • Sel de Guérande
  • 2 aubergines
  • 1 chou vert
  • 2 filets de saumon

Préparation

Préparation :
  1. 1
    Préparer le saumon :
    Prendre un saumon de belle taille. Laver les deux filets avec la peau.
    Ater les arêtes des filets à l'aide d'une pince.
    Recouvrir le fond d'un grand plat, de sel de Guérande.
    Déposer les filets de saumon, en ayant pris soin d'enlever la peau.
    Saupoudrer largement de sel de Guérande toute la surface de la chair et rajouter quelques cuillères à café de sucre de canne et de baies rouges.
    Filmer la plaque et laisser 24 heures en chambre froide.
  2. 2
    Préparer les rouleaux :
    Prendre un gros chou vert : trier et dénerver des feuilles larges.
    Blanchir les feuilles à l'eau bouillante salée puis stopper la cuisson en immergeant les feuilles dans de l'eau froide.
    Éplucher des belles aubergines, passer à la mandoline.
    Préchauffer le four à 180°C.
    Déposer les lamelles d'aubergines sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    Saupoudrer de sésame blanc, de sel et d'huile d'olive.
    Cuire 10 minutes.
  3. 3
    Réaliser les rouleaux :
    Prendre les bandes de saumon et couper des tronçons d'environ 2 cm de diamètre.
    Poser un film alimentaire sur une planche de travail.
    Déposer les feuilles de chou sur leur côté extérieur.
    Déposer les lamelles d'aubergine le long des feuilles de chou. Saupoudrer de cumin.
    Déposer les bandes de saumon sur les feuilles de chou.
    Réaliser des rouleaux à la méthode japonaise.
    Servir immédiatement accompagné d'une sauce balsamique et soja japonais.
    Déposer des œufs de saumon sur chacun des makis.

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