• Connexion
  • Inscription
Arròs de bacallà
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.5 / 5 4 avis
Imprimer
Arròs de bacallà - Photo par cristiXXArròs de bacallà - Photo par cristiXX@ CristiXX
e
Par Espagnolette

Excellent plat typique espagnol à base de riz rond safrané, cuit en une poele large et plate, avec de la morue emicée et legumes.

Attention ! En Espagne les plats à base de riz safrané se mangent toujours à midi, et c'est un plat unique, pas au soir.

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 poigneau de persil frais
  • Piment oiseau1 piment d'oiseau
  • 4 fils de safran
  • Huile d'olivehuile d'olive
  • Eau1 litre d'eau
  • Sel ou sel finsel
  • Ail4 gousses d'ail
  • Poivron rouge1/4 poivron rouge
  • 200g de coquilles de mer (facultatif)
  • Morue250g de morue salée
  • 56 artichauts fraîches
  • Tomate3 tomates
  • 1/2 poivron vert doux
  • Oignon1 oignon
  • Riz rond250g de riz rond

Préparation

    • La veille, mettre la morue salée en un saladier avec de l'eau pour la rehidrater.
      - Hacher finement les poivrons et l'oignon.
      - Enlever les feuilles exterieures des artichauts, puis couper les deux derniers doigts des feuilles interieures, ensuite couper en deux moitiés et finalement couper chaque moitié en fines lames.
      - Égoutter la morue et la émieter completement avec votres doigts, suivant les fibres du poisson. Enlever les aretes et les restes de peau. S'il y a un morceau un peu plus dur, le couper en très petits morceaux à l'aide des cisoirs.
      - Mettre une poele très large et plate au feu doux avec 100ml d'huile d'olive, le piment, les poivrons et l'oignon.
      - Quand l'oignon commence à être transparente, rajouter les artichauts et mettre le feu plus fort.
      - Raper les tomates.
      - Quand les artichauts soient cuites, rajouter la morue emietée et remuer un peu.
      - Rajouter les tomates rapées.
      - Mettre un litre d'eau à bouillir.
      - Rajouter dix secondes les coquilles pour les ouvrir. Les reserver mais maintenir l'eau au feu.
      - Hacher finement les gousses d'ail et le persil.
      - Quand le tomate soit assez cuit, rajouter l'ail, le persil, les coquilles, le riz et le safran dilué en un peu d'eau.
      - Melanger bien, dorer le riz à la poele pendant deux minutes, et rajouter l'eau bouillante.
      - Cuire sans remuer à feu moyen pendant vint minutes. Rajouter plus d'eau s'il devienne trop sec.
      - Si à la fin, le riz à l'air trop juteaux, le laisser reposer, avec le feu eteint et sans le couvrir, pendant cinq minutes.
      - Manger aussitot.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée