• Connexion
  • Inscription
Artichaut sauce vierge aux fleurs de coriandre Thon ton sur ton
Imprimer
Artichaut sauce vierge aux fleurs de coriandre Thon ton sur ton - Photo par uncuisqArtichaut sauce vierge aux fleurs de coriandre Thon ton sur ton - Photo par uncuisq@ Uncuisq
Enregistrer
Avatar de Philou  du blog Un Cuisinier chez vous
Par Philou du blog Un Cuisinier chez vous

Une variante de l'artichaut vinaigrette avec une belle sauce vierge et de beaux morceaux de thon en filets.

Ingrédients (4 personnes)

Pour les artichauts

  • Artichaut4 gros artichauts
  • Gros selDu gros sel
  • Vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool10 cl de vinaigre blanc
  • Citron1/2 citron

Pour la sauce vierge

  • Tomate2 tomates
  • Olive noire12 olives noires
  • Échalote1 échalote
  • 1 gousse d'ailquelques câpres
  • Huile d'olive10 cl d'huile d'olive
  • 1 citron jaunecoriandre (feuilles, fleurs et graines)
  • Quelques herbes (ici verveine-citronnelle, basilic de Provence, ciboulette)Graines de moutarde
  • Sel ou sel finSel

Pour le thon ton sur ton

  • 1 boîte de filets de thon Saupiquet
  • 1 boîte de miettes de thon Saupiquet
  • Mascarpone1 c à s de mascarpone
  • Moutarde forte1 c à s de moutarde forte
  • Le jus d'1 demi citronhuile d'olive
  • Échalote1 échalote 
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Pour l'artichaut
    Mettre deux litres d'eau à frémir avec le gros sel et le vinaigre. Couper la base des artichauts et les citronner immédiatement. Mettre le demi citron dans l'eau de cuisson. Couper le sommet au 2/3. Plonger les artichauts dans l'eau et les cuire +/-25 min (en fonction de la taille). Enlever le foin à l'aide d'une cuillère et les mettre immédiatement dans de l'eau glacée.
  2. 2
    Pour la sauce vierge
    Couper les tomates en 4 (vous pouvez les émonder au préalable) et les évider. Tailler chaque quartier en brunoise. Récupérer les pépins dans un saladier et les saupoudrer d'un peu de sucre semoule et de sel. Dénoyauter les olives et les couper en bâtonnets. Ciseler les feuilles de coriandre. Râper le zeste d'un citron et le tailler à vif. Récupérer les suprêmes et les couper en 4. Écraser au mortier les graines de coriandre et de moutarde. Dans un saladier mélanger les divers ingrédients (terminer par les herbes et les fleurs qui doivent être incorporées juste avant le service). Juste avant de servir, récupérer le jus des pépins de tomates et l'ajouter. Assaisonner.
  3. 3
    Pour le thon ton sur ton
    Dans le bol du mixer, verser les miettes de thon, le mascarpone, le jus de citron et la moutarde. Mixer. Monter avec l'huile d'olive. Assaisonner. Mélanger l'échalote finement ciselée ainsi qu'un peu de ciboulette Détailler les filets de thon en cube et les mélanger à la sauce au thon.
  4. 4
    Dressage
    Remplir le centre de l'artichaut avec le thon et l'entourer d'un cordon de sauce vierge. Décorer avec quelques herbes et fleurs.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée