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Artichauts poivrades crus, parmesan et huile d'olive bien verte
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3.9 / 5 9 avis
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Par Lucieppp

C'est la fin de la saison du « violet de Provence », il faut en profiter ! Appelée « artichaut poivrade » lorsqu'elle est récoltée jeune, cette petite plante peut se déguster crue, en salade, ou cuite (à la barigoule, à la croque-au-sel, en purée...).

Ingrédients (4 personnes)

  • Vinaigre de Banyuls
  • Poivre noir Saïgon
  • Gros selGros sel
  • Huile d'oliveHuile d'olive « fruité vert » Le Moulin de L'Olivette (PPP)
  • Menthe12 feuilles de menthe
  • Un petit morceau de parmesan, dont on taille des copeaux
  • Radis15 radis
  • 6 artichauts poivrades

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1
    Laver les artichauts, couper la tige et les tourner.
    Retirer les deux premières couches de feuilles extérieures. Tailler chaque artichaut en fines tranches (personnellement je coupe aussi la pointe des feuilles, un peu dures à mâcher, cela dépend de la taille des artichauts et de leur fraîcheur).
  2. 2

    Réserver dans un saladier.

  3. 3

    Emincer 3 radis, en parsemer les artichauts. Ciseler finement les feuilles de menthe, ajouter les copeaux de parmesan, napper d'huile dolive très verte, et d'un soupçon de vinaigre.

  4. 4

    Mélanger délicatement, réserver au frais avant de servir.

Conseils

A servir avec le reste des radis, à croquer avec une pointe de sel.

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