Ingrédients (4 personnes)
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4 c à s d'huile de noisette
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Quelques copeaux de parmesan
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Le zeste d'un quart citron
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50 g de beurre
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3 c à s de pistaches non salées
- 2 œufs cuits durs
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100 g de roquette + 1 poignée
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500 g d'asperges blanches
Préparation
Pelez les asperges à l'aide d'un couteau économe et coupez un demi cm de l'extrémité. Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Vérifiez la cuisson. Réservez.
Mixez la roquette, les oeufs durs pelés, les pistaches, le beurre fondu et l'huile de noisette.
Faites chauffez le mélange dans le four aux micro-ondes pendant 1 minute à puissance moyenne.
Dressage
Répartissez une petite poignée de roquette par assiette, déposez la pointe des asperges sur la roquette, le pesto sur le milieu des asperges. Garnissez de quelques copeaux de parmesan sur le pesto et râpez un peu de zeste de citron sur les pointes.
Conseils
Servez tel quel en entrée ou en plat léger accompagnez de canard salé « maison » ou d'un jambon fumé tel que du jambon de Parme ou de Serrano et d'une salade.
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