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Asperges des sables des Landes, saumon, sauce hollandaise à l'orange
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Asperges des sables des Landes, saumon, sauce hollandaise  à l'orange - MaikeAsperges des sables des Landes, saumon, sauce hollandaise  à l'orange - Maike@ Maike
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Par Maike du blog Mon p'tit Atelier Culinaire

Une recette que j'ai concoctée pour le combat de régions, concours en partenariat avec Qualité Landes.

Ingrédients (4 personnes)

  • Beurre140g de beurre
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'œufs
  • Eau20g d'eau
  • Pavé de saumon4 pavés de saumon
  • 1 orange non traité (zeste + 30 g du jus)
  • Asperge des sables des Landes1 botte d'asperges des Sables des Landes IGP

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Épluchez les asperges délicatement avec un économe, reconstituez la botte et attachez-la avec une ficelle de cuisine. Faites cuire dans l'eau bouillante salé, jusqu'à ce que la pointe de votre couteau s'enfonce facilement dans la tige.

  2. 2

    Pendant ce temps là, faites cuire vos paves de saumon assaisonnée avec sel et poivre dans un plat allant au four pendant environ 15 minutes à 200°C (th.6/7).

  3. 3

    Prélevez le zeste d'orange à l'aide d'un zesteur. Réservez quelques zestes pour la déco puis coupez le reste en brunoise. Faites les blanchir pendant 10 minutes dans l'eau bouillante.

  4. 4

    Pour la sauce, posez le fouet du Cook'in sur les couteaux. Chauffez le jus d'orange, l'eau, le sel, le poivre et les jaunes pendant 1 minute 30 à 70°C, en vitesse 4. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et poursuivez 1 minute à 60°C, en vitesse 4. Ajoutez le zeste d'orange blanchis et mélangez.

Conseils

Prenez des asperges fraîches et de bonne qualité, tel que les asperges des sables de Landes.
Dégustez avec un vin de Sables de l'Océan " Blanc.

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