Des asperges rôties puis grillées au four avec du parmesan, mélangées avec des asperges crues pour accompagner un oeuf mollet.
Ingrédients (1 personne)
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1 morceau de beurre
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2 c à s d'huile d'olive
- 1 c à c de parmesan rapé et quelques copeaux pour le dressage
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1 bouillon cube
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1 œuf
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6 asperges vertes (fraîches ou surgelées)
Préparation
- 1
Les asperges rôties
Découper les asperges pour obtenir des pointes de 6cm environ. Garder les queues pour le coulis et 1 pointe crue.
Faites revenir 5 pointes d'asperges dans une poêle avec 1 cas d'huile d'olive pendant 1 minute. Ajoutez ensuite 1/2 demi cube de bouillon, mouillez avec de l'eau à hauteur, mettez sur feu vif et couvrez.
Au bout de 7-8 minutes, le liquide se sera évaporé. Retirez alors les asperges, et les mettre dans un plat beurré allant au four . Recouvrez d'une cuillère à café de parmesan. Faites griller avant de servir pendant 3-4 minutes sous le grill du four.
- 2
L'asperge crue
Taillez finement la sixième pointe d'asperge à la mandoline (ou au couteau).
Le coulis d'asperge
Faites revenir les queues d'asperges dans une petite casserole avec de l'huile d'olive pendant 3 minutes. Ajoutez le 1/2 cube de bouillon et 5cas d'eau et continuez la cuisson 5 mins. Mixez le tout et gardez au chaud.
- 3
L'oeuf mollet
Faites cuire l'oeuf dans de l'eau bouillante pendant 6 minutes. Passé ce temps, rafraichir l'oeuf sous l'eau froide puis l'écaler.
Dressage
Disposez les asperges rôties et crues dans l'assiette. Ajoutez quelques copeaux de parmesan. Servir avec l'oeuf mollet et le coulis d'asperge chaud.
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