Asperges vertes, chapelure de Gavottes

Si besoin, peler les asperges. Couper la tige en biseaux. Les laver et les essuyer. Battre l'œuf avec un filet d'eau, verser dans une assiette.
Dans une seconde assiette, mélanger la chapelure, les Gavottes émiettées, le sel et le poivre. Rouler les asperges dans l'œuf battu, puis dans le mélange de Gavottes et renouveler l'opération une fois.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre ½ sel, déposer et y faire cuire les asperges très rapidement, juste le temps de bien les colorer (de 2 à 4 min en fonction de leur grosseur). Les asperges doivent être légèrement croquantes. Les déposer sur du papier absorbant. Disposer votre entrée sur des assiettes, dresser avec un cordon de vinaigrette aux fruits et décorer avec des brisures de Gavottes. Déguster aussitôt.