Assiette de darne de saumon avec Saint Jacques et gambas et sauce échalote.
Ingrédients
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Persil plat
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Ail
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Crème fraîche liquide
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Sel ou sel fin
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Poivre
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échalote
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Vin blanc sec
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4 gambas
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4 noix de Saint-Jacques
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Huile d'olive
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1 darne de saumon
Préparation
- 1
Badigeonner au pinceau légèrement huile d'olive sur darnes de saumon. Je ne farine pas. Mettre à cuire 30 secondes d'un côté puis 30 secondes de l'autre. Retourner. Ajouter persil et un peu d'ail et cuire en tout 7 à 8 minutes des deux côtés (à voir).
- 2
Mettre gambas à cuire feu vif, 20 secondes d'un côté puis de l'autre. Retourner et ajouter hachis ail et persil. Retourner régulièrement.
- 3
Mettre noix de Saint Jacques dans poêle avec une à deux c. à soupe de vin blanc (pas de corps gras). Retourner souvent. Cuisson totale 2 à 3 minutes. moi j'ajoute un peu de persil (discutable).
- 4
Il faut s'arranger pour que tout soit cuit en même temps : saumon env. 8 minutes, gambas env. 5 minutes, Sint Jacques env . 2 à 3 minutes
- 5
Mettre tout sur une assiette et napper de la sauce qu'il faut faire avant de commencer tout.
- 6SauceCuire brunoise d'échalote dans huile d'olive avec un peu de persil. Très vite (3 minutes) verser env. 1 dl vin blanc sec par personne et laisser cuire et réduire (env. 15 min). Ajouter crème liquide et cuire encore un peu.
Conseils
Ne pas stresser mais il faut aller vite et conduire 3 poêles à la fois au dernier moment, ou sur une plancha (idéal).
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