58min
Facile
Budget moyen
A préparer à l'avance pour rester à table avec ses invités en été.
Ingrédients (4 personnes)
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20 g d'amandes râpées (ou de pignons)
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10 cl de jus d'orange
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Un peu de zeste d'orange râpé
- 1/2 salade "feuille de chêne"
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1 c. à soupe de moutarde forte
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150 g d'oignons blancs
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1/2 l de bouillon de bœuf
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400 g de carottes nouvelles
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400 g de pommes de terre nouvelles
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400 g de filet de veau
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Nettoyer le filet de veau. Chauffer le bouillon de boeuf et y faire cuire le filet 10 minutes à feu doux. Laisser reposer 10 minutes.
2. Eplucher et laver les carottes. Les couper en rondelles. Les faire cuire 3 minutes dans un panier plongé dans le bouillon. Eplucher et laver les pommes de terre, les mettre à cuire 20 minutes dans le bouillon et laisser reforidir
3. Eplucher et couper les oignons en rondelles. Les ajouter au bouillon, cuire 2 minutes et laisser refroidir.
4. Préparer une sauce moutarde avec moutarde et crème. Saler, poivrer, parfumer avec le jus et le zeste d'orange, ajouter les amandes. Couper viande et pommes de terre en tranches. Disposer dans 4 assiettes avec les carottes et les feuilles de salade. Arroser de sauce.
- Nettoyer le filet de veau. Chauffer le bouillon de boeuf et y faire cuire le filet 10 minutes à feu doux. Laisser reposer 10 minutes.
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