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Assiette de veau gourmet
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Assiette de veau gourmet
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Par Raverdy perrine

A préparer à l'avance pour rester à table avec ses invités en été.

Ingrédients (4 personnes)

  • Amande20 g d'amandes râpées (ou de pignons)
  • Jus d'orange10 cl de jus d'orange
  • Zeste d'orangeUn peu de zeste d'orange râpé
  • 1/2 salade "feuille de chêne"
  • Moutarde forte1 c. à soupe de moutarde forte
  • Oignon blanc150 g d'oignons blancs
  • Bouillon de boeuf1/2 l de bouillon de bœuf
  • Carotte nouvelle400 g de carottes nouvelles
  • Pomme de terre de primeur ou pomme de terre nouvelle400 g de pommes de terre nouvelles
  • Filet de veau400 g de filet de veau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
    1. Nettoyer le filet de veau. Chauffer le bouillon de boeuf et y faire cuire le filet 10 minutes à feu doux. Laisser reposer 10 minutes.

      2. Eplucher et laver les carottes. Les couper en rondelles. Les faire cuire 3 minutes dans un panier plongé dans le bouillon. Eplucher et laver les pommes de terre, les mettre à cuire 20 minutes dans le bouillon et laisser reforidir

      3. Eplucher et couper les oignons en rondelles. Les ajouter au bouillon, cuire 2 minutes et laisser refroidir.

      4. Préparer une sauce moutarde avec moutarde et crème. Saler, poivrer, parfumer avec le jus et le zeste d'orange, ajouter les amandes. Couper viande et pommes de terre en tranches. Disposer dans 4 assiettes avec les carottes et les feuilles de salade. Arroser de sauce.
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