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Assiette fraîcheur au saumon norge
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assiette fraîcheur au saumon norge - Photo par cymporassiette fraîcheur au saumon norge - Photo par cympor@ Cympor
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Par Kashyle

une assiette très fraîche et légère avec du saumon en deux façons

Ingrédients (3 personnes)

  • 1 oignon cébette ciselé
  • Poivrepoivre
  • CitronCitron
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Baies rosesbaies roses
  • Crème épaisseCrème épaisse
  • CibouletteCiboulette
  • Sel ou sel finsel
  • Farine de blé avec levure incorporée75g de farine avec levure En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Avocat1 avocat
  • 1 chèvre frais (faisselle environ 100g) merci philippe
  • 1 chèvre mi-sec merci philippe
  • 1 œuf merci encore philippe
  • 3 pavés de saumon de Norvège extra frais

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    pour le saumon mariné
    La veille trancher les pavés sur 3 mm d'épaisseur (moins ce sera trop "cuit" et il n'y aura pas assez de mache). Récupérer les chutes et les parties fines et les tailler en dés. Réserver.

    Disposer les tranches dans un plat un peu creux et arroser du jus d'un citron, de 2 cs d'huile d'olive, fleur de sel, poivre et baies roses. Couvrir et garder au frigo.

  2. 2

    pour les Pancakes
    écraser la faiselle, le chèvre mi-sec. Ajouter l'oeuf, la farine+ levure, sel, poivre, la cébette ciselée et les dés de saumon réservés.
    Les cuire dans une poêle bien chaude, 2/3 mn de chaque côté.

  3. 3

    le dressage

    Disposer le saumon mariné et l'avocat tranché d'un côté, les pancakes de l'autre. Mélanger la crème épaisse avec du sel, du poivre et un peu de jus de citron, de la ciboulette ciselée et la disposer à côté.
    Déguster un peu de chaque, l'ensemble est frais léger et se marie très bien.

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