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Assiette gourmande ch'ti : Mini crème brûlée à la chicorée et gaufres aux éclats de speculoos et sucre grains
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Assiette gourmande ch'ti : Mini crème brûlée à la chicorée et gaufres aux éclats de speculoos et sucre grains - Photo par Sandrine BaumannAssiette gourmande ch'ti : Mini crème brûlée à la chicorée et gaufres aux éclats de speculoos et sucre grains - Photo par Sandrine Baumann @ Sandrine Baumann
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Par Sandrine sur son blog : La table de Sandrine

Une petite assiette très gourmande, simple et typique de la région du Nord Pas de Calais.

Ingrédients (6 personnes)

Les crèmes

  • 1 cuillère à soupe de chicorée liquide
  • Crème liquide12cl de crème liquide 
  • Lait12cl de lait
  • Sucre de canne roux ou cassonade50g de cassonade
  • Oeuf2 œufs

Les gaufres

  • Spéculoos80g de spéculos 
  • Sucre grains ou perlé50g de sucre grains
  • Sucre vergeoise blonde250g de vergeoise blonde 
  • Beurre250g de beurre
  • Oeuf2 œufs
  • Farine500g de farine

Dressage

  • sucre coloré
  • décors caramel
  • Sucre de canne roux ou cassonade3 cuillères à soupe de cassonade
  • chalumeau de cuisine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Les gaufres
    La veille préparez la pâte : faites fondre le beurre. Mettez les oeufs avec le beurre fondu et refroidi dans le robot. Mélangez à la feuille. Ajoutez la vergeoise, puis la farine. Mélangez bien, et ajoutez en dernier les spéculos réduits en petits morceaux ainsi que le sucre grains. Filmez et réservez toute une nuit au réfrigérateur.
  2. 2

    Le lendemain

    Faites chauffer un appareil à gaufres. Prélevez des petites boules de pâte, que vous posez sur la plaque de l'appareil. Faites cuire les gaufres environ 2 à 3mn en surveillant bien la cuisson. Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.
  3. 3
    Les crèmes
    Préchauffez votre four à 150°C (th.5). Portez à ébullition dans une casserole le lait, la crème et la chicorée. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la cassonade. Versez dessus le mélange lait-crème tout en remuant au fouet. Mélangez bien.
    Remplissez 6 mini ramequins et faites cuire au bain-marie environ 30mn. Les crèmes doivent rester tremblotantes sur le dessus. Laissez refroidir.
  4. 4
    Dressage
    Saupoudrez les crèmes froides de cassonade, et brûlez-les au chalumeau. Coupez les gaufres pour leur donner une jolie forme. Déposez dans chaque assiette une mini-crème brûlée, 2 petites gaufres coupées. Décorez les assiettes avec un peu de sucre coloré, ainsi qu'un petit bâton de caramel.

Conseils

Un accord de saveurs délicieux en bouche, et faites comme moi, trempez vos petites gaufres dans la crème brûlée....un délice !

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