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Assortiments tout vert
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Assortiments tout vert - Photo par enzo84Assortiments tout vert - Photo par enzo84@ Enzo84
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Par Anonyme84

Grande assiette tout verte avec un flan brocolis,velouté d asperges, purée de petits pois, salade de haricots plat a l'huile d'olive au basilic.

Ingrédients (3 personnes)

Flan

  • Noix de muscade2 pincée de noix de muscade
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Lait15 cl de lait
  • Crème liquide10 cl de crème liquide
  • Oeuf2 œufs
  • 90g de brocolis + 2 petites tête coupé en 2 pour la présentation

Velouté

  • Asperge verte13 asperges vertes (conserver 6 pointes pour le décor)

Salade de haricots

  • Crème fraîche1 c à s de crème fraîche
  • LaitUn peu de lait
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Huile d'olive au basilic
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 6 haricots coco plats

Purée

  • Bouillon de légumesBouillon de légumes
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • AilAil
  • Crème fraîche1 c à s de crème fraîche
  • Petit pois200g de petits pois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Flan :
    Faire cuire à l'eau les brocolis jusqu'a ce qu ils soient mous. les egoutter. Battre les oeufs, ajouter la creme liquide et le lait, les aisaisonnements.

  2. 2

    Détaillez les brocolis en petits morceaux et ajouter à l'appareil. Versez dans des ramequins qui vont au four la preparation. Faites cuire 25 min. Laissez refroidir puis mettre au frais 3h.

  3. 3

    Pelez les asperges et faites les cuires 15 min à l'eau bouillante. Egouttez et reservez les 6 pointes coupez en petits morceaux tout le reste. Mixez les asperges puis ajoutez un peu de lait et la creme fraiche.

  4. 4

    Assaisoner selon votre gout. Versez dans des petits verres à verrines. Ajoutez 1 pincée de piment doux et la pointe d'asperges.

  5. 5

    Purée :
    Faites bouillir les petits pois a l eau bouillante et mettre le bouillon de légumes. Laissez cuire 10 min.
    Passez a la moulinette. Mettre la creme fraiche, sel, poivre.

  6. 6

    Décoration :
    Démoulez le flan mettre la moitié d'une branche de choux.

  7. 7

    Ajoutez la verrine et la pointe d asperges.

  8. 8

    Mettre la purée dans 1 poche à douille et faire un trait, mettre les petits pois (le trait blanc est de la creme fraiche car j'avais oublier de la mettre dans la purée).

  9. 9

    Mettre une cueilliere à soupe de salade.

  10. 10

    Faire cuire les haricots 15 min à l'eau bouillante et les égoutter et les mettre dans un saladier. Laissez refroidir ajoutez sel, poivre et huile d'olive.

Conseils

Tous les légumes peuvent être frais comme congeler. Faire attention au démoulage des flans. Garder 8 petits pois pour la déco. Gouter les légumes quand vous les faites cuires. Voir la salade de haricots a la fin.

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