Coupez en tranches les aubergines, assaisonnez les sur les deux faces, les posez sur une feuille de papier cuisson et mouillez avec des filets d'huile d'olives à la truffe. Enfournez pendant 30 mn à 170°C en prenant soin de les retourner à mi-cuisson, remettre un peu d'huile d'olives si besoin. Dès la sortie du four posez les tranches les unes sur les autres et laissez refroidir.

Coupez la mozzarella en bâtonnets, enroulez les rondelles d'aubergines autour et faire tenir avec des pics.
Tenir au frais avant de servir.