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Aubergine en friture comme un calamar
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Vidéo suggérée Aubergines frites façon Air Fryer Video 1 sur 15
@ Durandd
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Par Julien d.

Rondelles d'aubergine frites comme pour les calamars, accompagnées d'une mayonnaise à l'huile d'olive et herbes fraîches.
Idéal en apéritif ou comme entrée à partager.

Ingrédients

2 personnes

Pour les aubergines

  • Aubergine2 aubergines
  • Oeuf1 oeuf
  • Farine100 g de farine
  • Huile40 cl d'huile
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Pour la sauce

  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Ail1 gousse d'ail
  • Moutarde½ c. à c. de moutarde
  • Huile d'olive20 cl d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • PersilPersil
  • CibouletteCiboulette

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Pour les calamars :
    Lavez les aubergines, pelez les en laissant des bandes de peaux. Détaillez des lamelles d'un 1/2 cm. Découpez l'intérieur pour former des rondelles.
    Les cuire au four à 180°C avec sel, poivre et huile d'olive pendant 15 minutes.
    Laissez refroidir légèrement puis passez les rondelles dans un œuf battu puis dans la farine.
    Faire frire les rondelles dans une huile chaude 1 minute de chaque côté. Débarrassez sur un papier absorbant.

    Pour la sauce :
    Pelez la gousse d'ail et la piquer sur une fourchette. Dans un bol mélangez un jaune d'œuf, la moutarde, sel, poivre à l'aide de la fourchette piquée d'ail. Montez la mayonnaise à l'huile d'olive. Pour finir incorporez des herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette, cerfeuil...) et pourquoi pas des lamelles d'olives noires.

    Dressage :
    Dressez les rondelles d'aubergine dans un verre. Disposez à côté la mayonnaise aux herbes et olives.

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