Pakoras (beignet de légumes Indiens)

Mélanger la farine avec toutes les épices. Saler. Ajouter de l'eau afin d'obtenir une pâte à beignets épaisse.
Laver et essuyer les feuilles d'épinards. Couper l'aubergine en petits dés (environ 2 cm).

Éplucher et couper la pomme de terre en rondelles de 3 mm d'épaisseur. Couper les oignons en rondelles et les éponger.

Tremper tous les légumes dans la pâte. Former des beignets et les plonger dans le bain de friture quelques minutes en les retournant pour que les légumes puissent cuire.

Servir chaud avec du chutney.