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Aubergine Oliviera
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Aubergine Oliviera - nbolivAubergine Oliviera - nboliv@ Nboliv
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Par Nadim Beyrouti

L'aubergine Américaine avec le chèvre frais, l'ail, quelques poivrons et surtout, arosée de la bouteillan du pays de Giono.

Ingrédients (6 personnes)

  • Fleur de selFleur de sel
  • Huile d'olive variétée Bouteillan de la Haute Provence
  • CitronCitron
  • AilAil
  • Fromage de chèvre frais100g fromage de chèvre frais 
  • 1 yaourt goût grec
  • 5 aubergines du pays

Préparation

Cuisson :
  1. 1

    Griller les aubergines entières sous le grill du four (idéalement sur un barbecue au sarment de vigne).
    Jusqu'à ce qu'elles ramollissent au toucher.

  2. 2

    Les éplucher et les tailler finement avec 2 couteaux. (evitez le mixer)
    Ajouter le fromage de chèvre, yaourt, ail écrasé, citron et sel et mélanger le tout intimement.

  3. 3

    Servir accompagnés de poivrons rouges grillés et aillés, et surtout arrosés de l'huile d'olive variété bouteillan de la haute Provence.

  4. 4

    La bouteillan, à l'arôme de gazon fraîchement tondu, au fruité banané, complémente tellement bien les Aubergines Oliviera, que leur association est devenue un de nos plats classiques.

Conseils

Choisir les aubergines dites "Américaines", au gouû subtil et à la chair blanchâtre. Piquez les aubergines pour éviter qu'elles n'explosent sous le grill! N'hesitez pas à bruler la peau pour donner un goût fumé.

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