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Aubergines et œufs sur le plat
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Aubergines et œufs sur le plat - Photo par comeleoAubergines et œufs sur le plat - Photo par comeleo@ Comeleo
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Par Comeleo

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Ingrédients

4 personnes
  • Aubergine4 aubergines
  • Oeuf8 oeufs
  • Échalote4 échalotes
  • Tomate4 tomates
  • Persil1 c. à c. de persil haché
  • Thym1 branche de thym
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Préparation

  1. 1

    Nettoyer les aubergines, ôtez le pédoncule, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et pratiquez des incisions profondes dans la chair.

  2. 2

    Faites chauffer 2 c à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et déposez-y les aubergines côté coupé vers le bas. Faites cuire pendant 10 minutes de chaque côté.

  3. 3

    Préchauffez le four à 200 °C. Déposez les aubergines avec le côté coupé vers le haut dans un grand plat à gratin. Evidez-les à l'aide d'une cuillère. Faites chauffer 2 c à soupe d'huile dans la poêle et faites-y revenir les échalotes hachées, les tomates, la chair des aubergines, le thym et le persil. Salez et poivrez.

  4. 4

    Laissez mijoter pendant 5 minutes. Farcissez les aubergines avec ce mélange et cassez un oeuf sur chaque demi aubergines. Faites cuire de 10 à 15 minutes au four. Décorer de persil et servez.

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