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Aubergines farcies au quinoa
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Par Françoise

Recette simple et efficace...De belles aubergines au quinoa...

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Quinoa200g de quinoa
  • Menthe1 poignée de feuilles de menthe
  • Tomate séchée4-3 tomates séchées
  • Feta70g de feta
  • Oignon1 oignon
  • 2 aubergines de taille moyenne

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites cuire le quinoa selon les instructions du fabriquant.

  2. 2

    Lavez les aubergines et séchez-les. Equeutez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

  3. 3

    Evidez-les et coupez la chair des aubergines en tout petits dés.

  4. 4

    Epluchez l'oignon, émincez-le et faites-le revenir dans un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez.

  5. 5

    Ajoutez à la chair d'aubergines les oignons cuits, la feta émiettée, les tomates en petits cubes, la menthe finement ciselée, le quinoa cuit, du sel et du poivre. Mélangez le tout.

  6. 6

    Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

  7. 7

    Préchauffez le four à 180°C ou Th.6.

    Farcissez les demi aubergines et enfournez-les pour 45 minutes.

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