Aumônières aux œufs brouillés

Découpez le saumon fumé en lanières très fines. Empilez les crêpes sur un plat. Recouvrez-les de papier d'aluminium.
Réchauffez-les au four à 180°C (th.6). Faites fondre le beurre dans une poêle. Versez les oeufs battus en omelette dans la poêle. Salez, poivrez.

Laissez cuire 5 min sur feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les oeufs soient liés. Hors du feu, incorporez la crème fraîche aux oeufs brouillés, puis les lanières de saumon fumé. Mélangez délicatement Sortez les crêpes chaudes du four.
Posez 1 cuillère d'oeufs brouillés au centre de chaque crêpe.
Repliez la crêpe autour de la farce. Fermez avec 2 brin de ciboulettes noués. Maintenez au chaud jusqu'au service.