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Aumonières d'escargots et de grenouilles à la Sebourg
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L
Par Lesage

Une idée d'entrée originale pour Noël ? voici une recette raffinée qui comblera les palais les plus fins...

Ingrédients (4 personnes)

  • Crème fraîche épaisse30cl de crème fraîche épaisse
  • Feuille de brick ou à pastilla8 feuilles de brick
  • Ciboulette1 botte de de ciboulette
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 20 cl de Sebourg (bière de garde blonde de l'Avesnois)
  • Beurre110 g de beurre
  • Escargot24 escargots
  • Échalote3 échalotes hachées
  • Ail1 gousse d'ail hachée
  • Persil1/2 bouquet de persil
  • Cuisse de grenouille1 kg de cuisses de grenouilles

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Faire revenir les grenouilles dans 20g de beurre crépitant. Saler, poivre, ajouter une échalote hachée, déglacer avec 10cl de bière. Au premiers frémissements enlever les grenouilles et les désosser.
    Ajouter la crème dans la sauce et réduire des deux tiers. Filtrer et réserver au chaud.

    Dans une sauteuse, faire suer dans 20 g de beurre les 2 échalotes hachées restantes, l'ail puis les escargots. Saler, poivrer. Mouiller avec 10cl de bière. Ajouter alors la sauce des grenouilles et le persil. Faire réduire doucement. Prélever et réserver 2 petites louches de cette sauce puis ajouter les grenouilles désossées

    Faire fondre 20g de beurre, en badigeonner les feuilles de brick et les superposer par deux. Répartir au centre le mélange grenouille/escargots sans trop de sauce, remonter les bords au centre et lier avec un brin de ciboulette.

    Faire "cabrer" les aumônières dans le four préchauffé à 200/210 degrés durant 10 minutes en surveillant si nécessaire.

    Mixer le beurre restant avec la ciboulette ciselée, les 2 petites louches de sauce, saler, poivrer. Faire chauffer doucement.

    Disposer les aumonières sur les assiettes, entourer d'un filet de sauce et parsemer de ciboulette ciselée

Conseils

Suggestion de présentation: servi avec une petite salade de mâche.

boisson conseillée: si vous hésitez à servir de la bière à un repas de fête, optez pour un pouilly fumé ou un chablis

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