Couper le veau en morceaux. Emincer l'oignon et hacher l'ail.
Découper les poivrons en lanières.

Faire revenir de manière séparée, d'une part, les oignons et les poivrons, et d'autre part, le veau quelques minutes afin de le dégorger de son eau. Réserver le veau.

Ajouter le jambon coupé en dés aux poivrons à mi cuisson des poivrons. Lorsque les poivrons sont bien tendres, ajouter le veau, l'ail et laisser mijoter une vingtaine de minutes.

Saler, poivrer, saupoudrer de piment d'Espelette broyé.