Vidéo suggérée Baba au rhum et sa chantilly
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1h
Moyen
Bon marché
Par Marion Monnier
Le baba revu et revisité par Marion Monnier dans une version néo Auvergnate ! Un jeune chef très talentueux.
Ingrédients (4 personnes)
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300 G de pâte à baba
Pour la Ganache café/coriandre
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Pour la Compotée de myrtilles
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Pour la Spuma de marron
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4 quenelles de sorbet myrtilles
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Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Réaliser une pâte a baba, la laisser pousser dans des moules à cannelé .Cuire. Refroidir et imbiber avec le sirop parfumé.Spuma de marron :
Partir d'une crème anglaise gélifiée, verser dans un siphon, refroidir puis ajouter deux cartouches de gaz.Faire compoter les myrtilles avec le jus d'orange pendant 15 minutes puis ajouter la feuille de gélatine trempée.Ganache :
Faire bouillir la crème, l'infuser avec la coriandre pendant 20 minutes et verser sur la couverture.
Aromatiser au trablit selon le goût voulu. Faire refroidir. Puis en farcir les baba.
Conseils
Vous pouvez préparer vos babas le veille.
