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Le babamisù a tout pour plaire aux amateurs de desserts italiens. Moins connu que le tiramisù classique, il reprend pourtant tout ce qu’on aime : une crème au mascarpone, du café, du cacao, mais sans biscuits cuillère. À la place ? Un grand babà, bien souple, imbibé de café et de rhum, puis garni comme un gâteau de fête.
Ce somptueux dessert joue la carte de la fusion gourmande entre deux monuments de la pâtisserie italienne. Le résultat est spectaculaire, mais surtout très accessible si l’on s’organise un peu.C’est aussi une belle idée pour changer du tiramisù traditionnel quand on reçoit et pas besoin d’être chef pâtissier pour se lancer.
Avec quelques bons gestes et un peu de patience, on obtient un dessert moelleux, fondant et vraiment bluffant.
Un dessert créatif né de deux grands classiques
Le babamisù n’est pas une recette traditionnelle ancienne, mais une création récente qui marie le nord et le sud de l’Italie. Le principe : réunir dans un seul gâteau le babà, ce grand classique napolitain imbibé, et le tiramisù, né à Trévise dans les années 1970.
La recette a été mise au point par la pâtissière Joëlle Néderlants : un grand babà est imbibé de café et de rhum, coupé en deux, puis farci d’une crème tiramisù au mascarpone avant d’être saupoudré de cacao.C’est un dessert “hybride”, dans la lignée de ces recettes italiennes très gourmandes qui revisitent les classiques sans les dénaturer.
Comment préparer le babamisù à la maison
La recette demande un peu de temps, mais elle reste simple dans l’idée :
- Préparez d’abord un grand babà, en suivant notre meilleure recette de babà au rhum.
- Laissez-le refroidir avant de l’imbiber avec un mélange de café rhum et sucre (⅔ de café + ⅓ de rhum et sucre selon votre goût, mélangés dans un petit bol).
C’est un point clé : un babà encore tiède risque de se casser. Et ce mélange de café et de rhum pour parfumer le gâteau, permet de retrouver l’esprit du tiramisù sans perdre l’âme du babà.
Ensuite, réalisez la crème tiramisù bien ferme avec :
- 400 g de mascarpone
- 100 g de sucre
- 4 jaunes d’oeufs
A l’aide d’un batteur éléctrique, battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Incorporez peu à peu le mascarpone, en mélangeant avec une maryse.
Le montage est très facile :
- coupez le babà en deux dans l’épaisseur,
- garnissez généreusement de crème
- refermez, ajoutez encore un peu de crème si vous aimez
- puis terminez avec du cacao amer.
L’astuce la plus utile ? Préparez-le à l’avance : après quelques heures au frais, les saveurs se mêlent mieux et la texture devient encore plus gourmande.
Le babamisù, c’est le genre de dessert qui va bluffer vos convives, dès l’arrivée à table. Si vous aimez les recettes italiennes généreuses et les classiques revisités, celui-ci mérite clairement une place dans votre prochain repas gourmand !