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Baci di dama (baisers des dames) au lychee curd.
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Baci di dama (baisers des dames) au lychee curd. - loreli5Baci di dama (baisers des dames) au lychee curd. - loreli5@ Loreli5
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Par Lorelina

L'amande se marie vraiment très bien avec le lychee, le tout réhaussé par la fine couche de chocolat et la texture craquante autour et moelleuse à l'intérieur !

Ingrédients (8 personnes)

  • Oeuf1 œuf
  • Beurre60 g de beurre
  • 10 cl de sirop de lychee

Pour la crème de lychee

  • (j'en ai utilisé que la moitié mais on peut congeler le restant)

Pour les gâteaux

  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Extrait de vanille ou vanille liquide1 cc d'extrait de vanille
  • Beurre80 g de beurre mou
  • Sucre80 g de sucre
  • Farine100 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Poudre d'amandes100 g de poudre d'amande

Pour le chocolat

  • Eau2 CS d'eau
  • Chocolat100 g de chocolat

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1
    Donc on commence par le lychee curd, à faire la veille si possible. Faire chauffer le sirop de lychee, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Hors du feu, ajouter l'oeuf battu puis placer au bain marie. Remuer jusqu'à ce que ça épaississe.
     
    A la fin de la cuisson, ajouter le beurre en morceaux, bien remuer. Verser dans un pot à confiture puis mettre au frais dès que ça ai refroidi. L'y garder plusieurs heures avant de l'utiliser.
  2. 2
    Ensuite, la pâte à biscuit, on s'y prend au moins 4 heures à l'avance. Avec ses mimines on travaille la poudre d'amande, la farine, le sucre et le beurre mou ensemble.
     
    On ne travaille pas trop la pâte mais il faut que le beurre soit bien incorporé, ensuite on ajoute l'oeuf et la vanille. On pétrit un peu et on laisse reposer une bonne heure dans un saladier couvert d'un torchon au réfrégirateur.
  3. 3
    Bon, on forme des petites boules qu'on dépose sur une plaque couverte de papier sulfurisé et on fait cuire environ 15 min à th.6 en surveillant bien. Ils ne doivent pas brunir.
     
    Ils seront mous à la sortie du four mais durciront en refroidissant. Quand ils sont bien froids, faites fondre le chocolat au bain marie avec les deux cuillères d'eau. Tremper ensuite le bas des biscuits dans le beurre fondu et déposer sur une feuille de papier sulfurisé, avec le reste du chocolat vous pouvez décorer vos gâteaux en faisant des petits filaments.
     
    Placez ensuite au réfrégirateur pour 2 bonnes heures, que le chocolat prenne.
  4. 4

    Il ne reste plus qu'à garnir d'une cuillère de lychee curd entre deux biscuits et à remettre au frais en attendant de servir.

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