Baci di dama (baisers des dames) au lychee curd.

Donc on commence par le lychee curd, à faire la veille si possible. Faire chauffer le sirop de lychee, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Hors du feu, ajouter l'oeuf battu puis placer au bain marie. Remuer jusqu'à ce que ça épaississe.

 

A la fin de la cuisson, ajouter le beurre en morceaux, bien remuer. Verser dans un pot à confiture puis mettre au frais dès que ça ai refroidi. L'y garder plusieurs heures avant de l'utiliser.

Ensuite, la pâte à biscuit, on s'y prend au moins 4 heures à l'avance. Avec ses mimines on travaille la poudre d'amande, la farine, le sucre et le beurre mou ensemble.

 

On ne travaille pas trop la pâte mais il faut que le beurre soit bien incorporé, ensuite on ajoute l'oeuf et la vanille. On pétrit un peu et on laisse reposer une bonne heure dans un saladier couvert d'un torchon au réfrégirateur.

Bon, on forme des petites boules qu'on dépose sur une plaque couverte de papier sulfurisé et on fait cuire environ 15 min à th.6 en surveillant bien. Ils ne doivent pas brunir.

 

Ils seront mous à la sortie du four mais durciront en refroidissant. Quand ils sont bien froids, faites fondre le chocolat au bain marie avec les deux cuillères d'eau. Tremper ensuite le bas des biscuits dans le beurre fondu et déposer sur une feuille de papier sulfurisé, avec le reste du chocolat vous pouvez décorer vos gâteaux en faisant des petits filaments.

 

Placez ensuite au réfrégirateur pour 2 bonnes heures, que le chocolat prenne.