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Baeckeofe de lapin aux morilles
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Baeckeofe de lapin aux morilles - Photo par Marie-FranceBaeckeofe de lapin aux morilles - Photo par Marie-France@ Marie-France
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Par Blog "Une cuillerée pour papa"

Ingrédients (4 personnes)

  • 1,5 kgs de pommes de terre
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Céleriquelques feuilles de céléri
  • Blanc de poireau2 blancs de poireaux
  • 6 petites carottes entières
  • 1 pied de cochon
  • Ail2 gousses d'ail
  • Riesling1 litre de Riesling
  • Lapin1 lapin entier découpé en morceaux En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

  1. 1
    La veille, disposez les morceaux de lapin dans une terrine. Arrosez-les de riesling. Ajoutez le bouquet garni, les gousses d'ail pelées, l'oignon pelé et émincé.
  2. 2
    Le lendemain, faites tremper les morilles sèches pendant une heure dans de l'eau tiède. Pelez et coupez les pommes de terre en tranches et les poireaux en lamelles.
  3. 3
    Dans une large terrine en terre - moi j'ai la chance d'avoir le fameux plat à Baeckeofe - disposez enn couches successives les rondelles de pommes de terre, les lamelles de poireaux, les morilles, les carottes, les morceaux de lapin, le pied de cochon par dessus, et des rondelles de pommes-de-terre pour terminer.
  4. 4
    Salez et poivrez, ajoutez 1 càc de graines de coriandre, 1 ou 2 clous de girofle et glissez au four préchauffé th. 7/8 pendant 30 minutes, puis baissez la température à 6 et laissez cuire encore 2 heures.
  5. 5
    Il n'y a plus qu'à déguster, vous pouvez servir directement dans le plat, surtout quand il est aussi joli que le mien.

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