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Baeckeoffe alsacien
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3.9 / 5 8 avis
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Par Grégory

Découvrez la fameuse recette de la potée alsacienne, le Baeckeoffe ...

Autrefois, les ménagères alsaciennes portaient leur Baeckeoffe chez le boulanger et le laissait cuire dans son four après la cuisson du pain. Ce plat devait mitonner longtemps à chaleur lente pour être ensuite apprécié et savouré.

Ingrédients (8 personnes)

  • Carotte 3 carottes
  • Poireau 1 poireau
  • Farine 100g de farine
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Oignon 2 oignons
  • 500g de gîte de bœuf
  • Pomme de terre 1,5 kg de pommes de terre 
  • Échine de porc 1 kg d'échine de porc
  • 500g d'épaule de mouton désossée
  • 1 terrine en terre avec couvercle

Pour la marinade

  • Laurier 2 feuilles de laurier
  • Thym Branches de thym
  • Ail 1 gousse d'ail écrasée
  • Oignon 1 oignon émincé
  • 75 cl de vin blanc sec d'Alsace (Riesling ou Sylvaner)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Couper l'échine de porc, l'épaule de mouton et le gîte de boeuf en cubes de 5 cm de côté. Les réfrigerer 24h dans un grand plat avec les ingrédients de la marinade.
    Eplucher les pommes de terre et les carottes, les couper en fines rondelles et émincer les oignons. Egoutter les 3 viandes et réserver le jus de la marinade.

  2. 2

    Dans la terrine beurrée, disposer successivement: 1 couche d'oignons, 1 couche de pommes de terre et carottes, les morceaux de viande, 1 couche de pommes de terre et carottes, le poireau coupé en rondelle. Saler et poivrer entre chaque couche.

  3. 3

    Verser le jus de la marinade jusqu'à la dernière hauteur de pommes de terre. Poser le couvercle et souder vec un cordon de pâte fait avec la farine et 1 cuillère à soupe d'eau.

    Cuire à four chaud (200°C/th6/7) pendant 2h30

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