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Baeckeoffe aux escargots
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Par Octavie

Le Baeckeoffe est un plat alsacien à base de pommes de terre à cuisson longue. Il peut être cuisiné avec différentes viandes et avec des escargots.

Ingrédients (8 personnes)

  • Blanc de poireau 3 blancs de poireaux
  • Thym Thym
  • Laurier Laurier
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Oignon 4 oignons
  • Ail 8 gousses d'ail
  • 1/2 l de vin d'Alsace sec
  • 2 jarrets de porc cuits
  • 8 à 10 escargots par personne
  • 1,5 kg de pommes de terre pas trop grosses

Préparation

Cuisson :
  1. 1

    Eplucher, laver et couper en rondelles les pommes de terre. Les répartir dans une terrine. Alterner avec les oignons. Terminer par des oignons. Verser le vin blanc sec et répartir  les gousses d'ail, les poireaux émincés. Saler, poivrer. Le liquide doit arriver à la moitié de la terrine.

    Couvrir la terrine et la fermer hermétiquement avec une pâte à luter (farine et eau). Cuire 1h30 à Th 5.

  2. 2

    Désosser les jarrets acheté déjà cuits. Les détailler en petits morceaux.

    Dans une terrine, mettre une couche de pommes de terre, jarrets, persil haché et escargots. Recouvrir avec des pommes de terre et déposer 2 ou 3 noix de beurre.

    Mettre le plat dans le four préchauffé sur fonction grill. Lorsque le plat est gratiné, c'est prêt.

Conseils

Une préparation longue en deux étapes. Préparer la première étape la veille, permettra d'être prêt à temps pour l'heure du repas. Il faudra par contre la réchquffer avant de procéder à la deuxième partie.

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