Commencez par pocher les poires dans le sirop de sucré épicé :
Dans une casserole, portez à frémissement 0,8 l d'eau avec 30 g de sucre, le miel et les épices.
Ajoutez les poires épluchées dont vous aurez ôté le coeur et les pépins.
Laissez le tout pendant une petite quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, montez en neige 3 blancs d'oeufs avec 30 g de sucre. Réservez.
Dans une autre terrine, assouplissez le mascarpone et ajoutez-y 40 g de sucre. Mélangez bien.
Mélangez les deux appareils et formez une masse onctueuse. Ajoutez 2 càc de sirop de noisettes.
Mélangez. Goûtez. C'est bon ? Alors on continue.

Retirez les poires de leur sirop de cuisson et déposez-les sur un plan de travail ou une planche de découpe. Surtout, gardez le sirop ! On va en avoir besoin... Laissez vos poires tiédir, voire refroidir. Ensuite, coupez de fines tranches de poires dans le sens de la largeur (plus ou moins 4 par verrines...)

Réservez.

Pour le croustillant aux noisettes, faites juste caraméliser 30g de sucre à sec dans lequel vous ajouterez 25 g de noisettes entières concassées (que vous pourrez torréfier au préalable si vous le souhaitez-ce que je n'ai pas fait-). Jetez votre caramel sur une feuille de cuisson et pendant qu'il est chaud/tiède, applatissez-le au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier cuisson. Coupez quelques morceaux pour la déco et concassez le reste pour les verrines.

Imbibez très légèrement les biscuits avec un peu de sirop posé dans un bol et posez les délicatement au fond des verrines. Ajoutez 1 à 2 tranches de poires selon leur épaisseur, un peu de crème au mascarpone (avec une poche à douille c'est plus facile), poires et finissez par de la crème au mascarpone. Un peu de croustillant aux noisettes et une noisette pour la déco !