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Bagatelle de trifle aux poires épicées, miel et noisettes...
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Bagatelle de trifle aux poires épicées, miel et noisettes... - Photo par Katoo_kitchenBagatelle de trifle aux poires épicées, miel et noisettes... - Photo par Katoo_kitchen@ Katoo_kitchen
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Par Katoo du blog Katoo is in the Kitchen

Un dessert simple et "tape-à-l'oeil"...Un minimum de moyens pour un maximum d'effets !

Ingrédients (4 personnes)

  • Noix de muscade2 pincées de muscade
  • Cannelle1 bâton de cannelle
  • Noisette25g de noisettes
  • 4 c à c de sirop de noisettes
  • Miel1 c à s de miel
  • Anis étoilé ou Badiane1 étoile de badiane
  • Cardamome2 gousses de cardamome
  • Blanc d’oeuf3 blancs d'œuf
  • Sucre70+30g de sucre
  • Biscuits à la cuillère8 biscuits à la cuillère
  • Poire2 belles poires
  • Mascarpone150g de mascarpone

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Commencez par pocher les poires dans le sirop de sucré épicé :
    Dans une casserole, portez à frémissement 0,8 l d'eau avec 30 g de sucre, le miel et les épices.
    Ajoutez les poires épluchées dont vous aurez ôté le coeur et les pépins.
    Laissez le tout pendant une petite quinzaine de minutes.

  2. 2

    Pendant ce temps, montez en neige 3 blancs d'oeufs avec 30 g de sucre. Réservez.
    Dans une autre terrine, assouplissez le mascarpone et ajoutez-y 40 g de sucre. Mélangez bien.
    Mélangez les deux appareils et formez une masse onctueuse. Ajoutez 2 càc de sirop de noisettes.
    Mélangez. Goûtez. C'est bon ? Alors on continue.

  3. 3

    Retirez les poires de leur sirop de cuisson et déposez-les sur un plan de travail ou une planche de découpe. Surtout, gardez le sirop ! On va en avoir besoin... Laissez vos poires tiédir, voire refroidir. Ensuite, coupez de fines tranches de poires dans le sens de la largeur (plus ou moins 4 par verrines...)

    Réservez.

  4. 4

    Pour le croustillant aux noisettes, faites juste caraméliser 30g de sucre à sec dans lequel vous ajouterez 25 g de noisettes entières concassées (que vous pourrez torréfier au préalable si vous le souhaitez-ce que je n'ai pas fait-). Jetez votre caramel sur une feuille de cuisson et pendant qu'il est chaud/tiède, applatissez-le au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier cuisson. Coupez quelques morceaux pour la déco et concassez le reste pour les verrines.

  5. 5

    Imbibez très légèrement les biscuits avec un peu de sirop posé dans un bol et posez les délicatement au fond des verrines. Ajoutez 1 à 2 tranches de poires selon leur épaisseur, un peu de crème au mascarpone (avec une poche à douille c'est plus facile), poires et finissez par de la crème au mascarpone. Un peu de croustillant aux noisettes et une noisette pour la déco !

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