• Connexion
  • Inscription
Bagel printanier au roquefort
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.7 / 5 (16 notes)
Je commente cette recette
Vidéo suggérée Steaks farcis au roquefort Video 1 sur 16
@ 750g Imagination
Icone flèche
Icone flèche
Partager
Imprimer
Avatar de Cookingout du blog Un an pour faire son cooking out
Par Cookingout du blog Un an pour faire son cooking out

Des bagels tout vert aux fanes de radis, rehaussés de graines de courge. Parfumés au roquefort et farci de petits légumes de printemps asperges, petits pois et oseille sans oublier la touche florale. Tout le printemps dans l'assiette.

Ingrédients

8 personnes

Les bagels

  • Huile3 c. à s. d'huile
  • Blanc d’oeuf1 blanc d’oeuf
  • Graines de courge50 g de graines de courges
  • Farine400 g de farine
  • Sucre1 c. à c. de sucre
  • Eau22 cl d'eau
  • Levure sèche2 c. à c. de levure sèche
  • Sel ou sel fin1 c. à c. de sel ou sel fin
  • Radis100 g de radis

Pour la cuisson

  • Sucre1 c. à s. de sucre
  • Bicarbonate de sodium1 c. à s. de bicarbonate de sodium
  • EauEau

Pour la garniture

  • Beurre50 g de beurre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Oseille8 feuilles d'oseille
  • Oignon nouveau ou Cébette2 oignons nouveaux ou Cébettes
  • Petit pois150 g de petits pois écossés
  • Asperge verte8 asperges vertes
  • Roquefort160 g de roquefort

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Commencer par nettoyer les fanes de radis puis les mixer. Verser dessus les 220 ml d'eau bouillante, mixer finement et laisse refroidir jusqu'à 40° à peu près. Ajouter la levure et le sucre, laisser reposer 20 minutes.

  2. 2

    Mettre la farine avec le sel dans la MAP ou dans un robot qui pétrit, verser le jus vert et l'huile. Mettre le programme pâte de la MAP ou pétrir 10 minutes au robot.

  3. 3

    Laisser la pâte recouverte d'un linge doubler de volume dans un endroit tiède pendant 1 à 2 heures.

  4. 4

    Fariner les mains et le plan de travail, la pâte est assez collante. Dégazer et couper la pâte en huit pâtons.

  5. 5

    Faites bouillir de l'eau avec le bicarbonate et le sucre. Former des petites boules avec les pâtons et creuser un trou au centre assez grand 4 cm au moins.

  6. 6

    Faire préchauffer le four à 200°

  7. 7

    Dès que les bagels sont formés les mettre tout de suite dans l'eau et les faire cuire 30 secondes de chaque côté. Les déposer sur un un torchon propre.

  8. 8

    Préparer une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Badigeonner chaque bagel avec le blanc d'oeuf légèrement battu, puis saupoudrer avec les graines de courge. Faire cuire 20 minutes au four.

  9. 9

    Pendant ce temps préparer la garniture, éplucher les oignons nouveaux et les couper grossièrement, nettoyer les asperges et les découper en biseaux de 2 cm. Écosser les petits pois et les laver. Dans un wok faire fondre le beurre avec les légumes, mouiller avec un petit verre d'eau, saler et poivrer et laisser cuire jusqu'à ce que l'eau soit évaporée (environ 5 à 7 minutes). En toute fin ajouter l'oseille lavée et ciselée. Réserver.

  10. 10

    Laver les fleurs et les sécher dans du papier absorbant.Quand les bagels sont cuits, les laisser refroidir sur une plaque avant de les couper en deux. Tartiner généreusement de roquefort, déposer délicatement les petits légumes puis la fleur, refermer et déguster encore tiède c'est un régal.

Conseils

On peut remplacer les fanes de radis par des épinards ou de la roquette.

Commentaires

Idées de recettes