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Baguette maison inratable
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J
Par Julien

Une recette de baguette maison sans machine à pain faite au robot.

Ingrédients

2 pièces
  • Farine de blé (T45)800 g de farine de blé (T45) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Eau330 g d'eau
  • Bière110 g de bière
  • Sel ou sel fin13 g de sel ou sel fin
  • Levure de boulanger fraîche13 g de levure de boulanger fraîche

Matériel

  • Robot pâtissierRobot pâtissier
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Grille de refroidissementGrille de refroidissement
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois
  • TorchonTorchon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mettre dans le bol du batteur la farine, la levure émiettée, la bière et l'eau.
    Démarrer le robot sur vitesse minimum et accélérer lorsque le mélange est aggloméré.
    Ajouter le sel en une fois.

  2. 2

    Pétrissage

    Laissez travailler le robot environ 10 mn. Le pétrissage est terminé lorsque la pâte est suffisamment élastique.

    Vous pouvez finir de pétrir à la main quelques minutes en écrasant la pâte avec la paume de la main.

  3. 3

    Première phase de repos

    Diviser la pâte ainsi obtenue en 4 pâtons de poids identique (environ 305-315 g).

    Mettre en boule, couvrir d'un torchon propre et laisser reposer une trentaine de minutes à T° ambiante (22 - 25°C).

  4. 4

    Façonnage

    Dégazer un pâton avec la paume de la main afin d'obtenir un disque ovale.

    Rabattre la première moitié vers soi, tourner d'un demi-tour, rabattre l'autre coté.

    Enrouler la pâte sur elle-même en s'aidant du pouce de la main droite et de la paume de la main gauche. Faire rouler afin d'obtenir une baguette suffisamment longue avec les pointes effilées.

  5. 5

    Deuxième phase de repos

    Disposer les baguettes sur une plaque de four recouvert de papier sulfurisé, en prenant soin de bien disposer la soudure en dessous.

    Recouvrir d'un torchon et laisser reposer au frigo pendant toute une nuit (5-6°C).

  6. 6

    Cuisson

    Préchauffer votre four à 240 °C.

    Fariner les baguettes avec un chinois et scarifier avec une lame de rasoir juste avant d'enfourner (avec un angle de 45°, environ 3 à 4 entailles).

    Lors de l'enfournement, jeter le fond d'un verre d'eau sur la sole du four et refermer immédiatement. Laisser cuire environ 20 mn.

    Une fois cuit, laisser reposer les baguettes sur une grille afin que la condensation ne ramollisse pas la croûte.

Conseils

Vous pouvez cuire et congeler votre baguette une fois celle-ci refroidie. 

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