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Baklava aux fruits secs et eau de fleur d'oranger
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Avatar de Nadia Paprikas
Par Nadia Paprikas

Le baklava, une pâtisserie du bassin méditerranéen à découvrir ou à redécouvrir. On le retrouve en Turquie, en Grèce mais aussi certains pays du moyen-Orient. C'est LE dessert pour les gourmands.

Il se compose de très fines feuilles de pâte filo superposées au coeur desquelles on trouve des amandes, des noix, des pistaches ou d'autres fruits secs. On arrose cette pâtisserie d'un sirop de sucre ou de miel. Sa composition précise varie selon les pays.

Ingrédients

25 pièces

Pour la baklava :

  • Pâte filo20 feuilles de pâte filo
  • Pistache150 g de pistaches
  • Noix100 g de noix
  • Amande100 g d'amandes
  • Sucre en poudre ou sucre semoule80 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Eau de fleur d'oranger2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
  • Miel1 c. à s. de miel
  • Beurre100 g de beurre fondu

Pour le sirop :

  • Miel200 g de miel
  • Eau de fleur d'oranger2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PinceauPinceau
  • Planche à découperPlanche à découper
  • PoêlePoêle
  • SaladierSaladier
  • Moule rectangulaireMoule rectangulaire
  • CiseauxCiseaux

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Torréfiez les noix, pistaches et amandes dans une poêle.

  3. 2

    Versez-les  dans un mixeur et mixez grossièrement avec le sucre, sans insister.

  4. 3

    Versez dans un saladier et ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger.

  5. 4

    Ajoutez le miel.

  6. 5

    Mélangez.

  7. 6

    Préchauffez le four à 180°C ou Th.6.
    Découpez les 20 feuilles de pâte filo en deux afin d'obtenir 40 feuilles demi-feuilles.

  9. 7

    Avec un pinceau alimentaire, badigeonnez de beurre fondu le fond d'un moule rectangulaire de 24 cm x 20 cm.

  10. 8

    Placez une demi feuille filo dans le moule et badigeonnez-la de beurre fondu.

  11. 9

    Faites de même avec les 19 demi feuilles suivantes, en posant une feuille sur la première et en la badigeonnant de beurre fondu avant d'y poser une autre feuille, et ainsi suite.

  12. 10

    Terminez en badigeonnant la dernière feuille de beurre fondu.

  14. 11

    Versez le mélange mixé noix/pistaches/amandes sur les feuilles superposées.

  15. 12

    Tassez le tout.

  16. 13

    Recouvrez avec les 20 demi feuilles de pâte filo restantes en les beurrant au fur et à mesure avec le pinceau.

    Beurrez généreusement la dernière feuille.

  17. 14

    Découpez la surface du baklava en diagonale, en faisant des lignes parallèles.

  18. 15

    Découpez ensuite dans l'autre sens afin d'obtenir des losanges.

    Enfournez pour 30 minutes, dans le bas du four tout en surveillant la cuisson, le baklava doit être doré.

    Préparez le sirop en versant le miel et l'eau de fleur d'oranger dans une casserole. Portez à ébullition et retirez du feu.

  20. 16

    Dès la sortie du four, versez le sirop sur le baklava chaud. Laissez complètement refroidir avant de couper et de déguster.

  21. 17

    Bon appétit !

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