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Baklavas d'agneau aux trois fruits séchés
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Baklavas d'agneau aux trois fruits séchés - Photo par joebotBaklavas d'agneau aux trois fruits séchés - Photo par joebot @ joebot
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Par Bottin Joelle
Une recette de baklavas en version salé pour aiguiser la curiosité et dériver les classiques.
 
Cette recette remporte la 19ème place du concours Agneau Premium.

Ingrédients (6 personnes)

  • 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 filet d'huile d'olive
  • du sel
  • 1 paquet de feuilles filo
  • un peu d'eau
  • 2 cuillères à soupe de ras el hanout
  • 50 gr de pignons
  • 50 gr de pruneaux séchés
  • 1 oignon
  • 50 gr d'abricots séchés
  • 50 gr de figues séchées
  • 50 gr de pistaches décoquées
  • 600g d'épaule d'agneau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préchauffer le four à 180 degrés.

    Prélever 600g de viande sur l'épaule et oter toutes les parties grasses et couennes, puis débiter en morceaux, et passer au mixeur avec le couteau pour obtenir une viande hachée.

    Peler et hacher fin l'oignon.

    Hacher les fruits séchés au mixeur couteau. Hacher les fruits secs cette fois au mixeur couteau.

    Tous les ingrédients sont hachés séparemment pour obtenir des "dés" et non une pâte gluante.

    Dans une casserole mettre un filet d'huile d'olive, puis faire revenir à feu vif la viande, ajouter l'oignon, enfin baisser le feu et mettre tous les ingrédients hachés, le miel, l'eau de fleur d'oranger et les épices. Laisser mijoter le tout pendant 15 bonne minutes. Ajouter un peu d'eau (environ deux cuillères à soupe) pour que le mélange ne soit pas sec. Mettre en fin le sel.

    Laisser tiédir la préparation.

    Faire fondre du beurre dans un bol, puis prendre un plat rectangulaire à bord un peu haut, (22x30 de dimension ) ou opter pour un moule à tarte. Mettre une feuille de papier cuisson, puis poser trois premières couches de feuilles filo badigeonner de beurre au pinceau, garnir de farce, puis remettre quelques feuilles de filo beurrées et le reste de farce, finir avec toutes les feuilles de filo restantes beurrées.

    Couper le tout en losanges puis enfourner pour environ 25 bonnes minutes (quand le dessus des baklavas est doré c'est bon).

Conseils

Servir chaud ou froid avec une sauce tzatziki (yaourt concombre rapé, huile d'olive, citron, sel, cumin en poudre)

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