Une recette qui m'a été inspirée par une démonstration St Sever au Salon du Blog belge.
Ingrédients
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800 g de rôti de porc
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½ pomme détaillée en julienne
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4 c. à s. de gorgonzola
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20 pistaches
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2 c. à s. de beurre
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20 cl de crème fraîche
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1 petit verre de cognac pour la farce
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2 traits de cognac pour la sauce
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1 cube de bouillon
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4 c. à s. de beurre
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Poivre
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Sel ou sel fin
Matériel
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Film alimentaire
Préparation
- 1
Malaxer le fromage, le beurre les pistaches, le poivre et le cognac.
Y ajouter la pomme. - 2
Partager le morceau de viande en 4 pièces.
Les fendre horizontalement sans les détacher.
Saler et poivrer. - 3
Les farcir et les rouler dans le film en les torsadant bien.
Y pratiquer quelques incisions à l'aide d'un couteau pointu. - 4
Faire bouillir de l'eau, y ajouter le cube bouillon, bien mélanger.
Y déposer les ballottines, laisser la cuisson atteindre l'ébullition avant de baisser le feu.
Laisser mijoter les ballottines ½ h. - 5
Les égoutter et les sortir de l'emballage.
- 6
Dans une poêle faire fondre le beurre et les dorer.
- 7
Ajouter la crème, le poivre et le cognac et laisser épaissir la sauce.
Conseils
En accompagnement, des asperges sautées 6 minutes au beurre avec quelques morceaux de macis.
Bon appétit !
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