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Ballottine de porc

Photo par : malikele

Une recette qui m'a été inspirée par une démonstration St Sever au Salon du Blog belge.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge415 min
  • Icone casserole 20 min
  • Icone sablier 30 min

Ingrédients (2 personnes)

  • Papier film alimentaire
  • Un cube bouillon
  • 2 c à s de beurre
  • 20 cl de crème fraîche
  • Un verre à pousse café de cognac
  • Poivre
  • 2 traits de cognac
  • 4 c à s de gorgonzola
  • 4 c à s de beurre
  • ½ pomme détaillée en julienne
  • 20 pistaches
  • 800g de rôti de porc
  1. Étape 1 :

    Malaxer le fromage, le beurre les pistaches, le poivre et le cognac.
    Y ajouter la pomme.

  2. Étape 2 :

    Partager le morceau de viande en 4 pièces.
    Les fendre horizontalement sans les détacher.
    Saler et poivrer.

  3. Étape 3 :

    Les farcir et les rouler dans le film en les torsadant bien.
    Y pratiquer quelques incisions à l'aide d'un couteau pointu.

  4. Étape 4 :

    Faire bouillir de l'eau, y ajouter le cube bouillon, bien mélanger.
    Y déposer les ballottines, laisser la cuisson atteindre l'ébullition avant de baisser le feu.
    Laisser mijoter les ballottines ½ h.

  5. Étape 5 :

    Les égoutter et les sortir de l'emballage.

  6. Étape 6 :

    Dans une poêle faire fondre le beurre et les dorer.

  7. Étape 7 :

    Ajouter la crème, le poivre et le cognac et laisser épaissir la sauce.

  8. Étape 8 :

    En accompagnement, des asperges sautées 6 m au beurre avec quelques morceaux de macis.

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