1/ Préchauffer le four à 175°C. Tamiser les poudres (farine, levure, bicarbonate et épices) ensembles. Beurrer et fariner un moule à cake. Fendre la gousse vanille et récupérer avec la pointe d'un couteau les grains.

2/ Mixer la chair de bananes, peser 250 g et ajouter le jus de citron. Hacher grossièrement les noix.

3/ Dans un grand bol, travailler le beurre mou avec le sucre, ajouter l'oeuf, puis la purée de bananes et la vanille.

4/ Ajouter les poudres et travailler à la maryse aussi peu que possible.

5/ Incorporer enfin les noix.

6/ Garnir un moule à cake (aux 2/3) et cuire 45 min à 175°C. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche lorsqu'elle est insérée au centre du gâteau.

7/ Laisser refroidir 10 min puis démouler et laisser refroidir complètement, posé de côté sur une grille pour qu'il conserve sa forme et ne s'affaisse pas.