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Banh bao / brioche vietnamienne
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4.1 / 5 20 avis
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Avatar de Ginia du blog La Taverne de Ginia
Par Ginia du blog La Taverne de Ginia

Une recette que j'adore, d'origine vietnamienne qui ravit ma famille!

Ingrédients

4 personnes

Pour la farce :

  • Rouelle de porc600 g de rouelles de porc
  • Saucisse asiatique3 saucisse asiatique
  • Oignon3 oignons
  • OeufOeuf dur
  • Blanc de poireau1 blanc de poireau
  • Champignon noir séchéChampignon noir séché réhydratés
  • Ail3 gousses d'ail hachées
  • Nuoc-mâmNuoc-mâm
  • Vin de riz2 c. à s. de vin de riz
  • Sauce Hoisin1 c. à s. de sauce Hoisin
  • 1 c. à c. de sauces soja aux champignons
  • Cinq épices1 pointe de cinq épices

Pour la brioche

  • Farine de blé300 g de farine de blé En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Lait20 cl de lait
  • Sucre70 g de sucre
  • Farine de riz50 g de farine de riz
  • Huile de tournesol3 c. à s. d'huile de tournesol
  • Levure sèche1 sachet de levure sèche

Matériel

  • Cuiseur vapeurCuiseur vapeur
  • WokWok

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mélanger les farines, la levure, le sucre et l'huile.
    Ajouter le lait petit à petit et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus, laisser reposer au chaud 1 heure.

  2. 2

    Découper la viande en petits dés, hacher les oignons, l'ail, les poireaux, émincer les champignons et couper les saucisses en fines lamelles. Chauffer un wok, faire sauter l'ensemble jusqu'à ce que la viande prenne une couleur dorée puis ajouter le nuoc mam, les sauce et les 5 épices, laisser évaporer les liquides, puis retirer du feu.

  3. 3

    Une fois la pâte doublée de volume, l'étaler, couper des cercles, mettre de la farce au milieu, couper 1/4 d'oeuf dur, ou la moitié selon la taille de la pâte, puis refermer et pincer le dessus, continuer ainsi de suite.

  4. 4

    Cuire les Banh Bao à la vapeur entre 30 mn et 40 mn suivant la taille.

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