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Banh bao / brioche vietnamienne

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Une recette que j'adore, d'origine vietnamienne qui ravit ma famille!


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge45 min
  • Icone casserole 40 min

Ingrédients (4 personnes)

Pour la farce :

  • 600g de rouelle de porc en petits dés
  • 3 saucisses chinoises
  • 3 oignons
  • 3 ou 4 œufs durs
  • 1 blanc de poireau
  • Champignons noirs secs réhydratés
  • 3 gousses d'ail hachées
  • Nuoc mam
  • 2 c à s de vin de riz
  • 1 c à s de sauce hoisin
  • 1 c à c de sauce soja aux champignons
  • 1 pointe de 5 épices

Pour la brioche

  • 300 g de farine de blé
  • Environ 20 cl de lait chaud
  • 70g de sucre
  • 50g de farine de riz
  • 3 c à s d'huile de tournesol
  • 1 sachet de levure sèche
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Matériel

  • Cuiseur vapeur
  • Wok
  1. Étape 1 :

    Mélanger les farines, la levure, le sucre et l'huile.
    Ajouter le lait petit à petit et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus, laisser reposer au chaud 1 heure.

  2. Étape 2 :

    Découper la viande en petits dés, hacher les oignons, l'ail, les poireaux, émincer les champignons et couper les saucisses en fines lamelles. Chauffer un wok, faire sauter l'ensemble jusqu'à ce que la viande prenne une couleur dorée puis ajouter le nuoc mam, les sauce et les 5 épices, laisser évaporer les liquides, puis retirer du feu.

  3. Étape 3 :

    Une fois la pâte doublée de volume, l'étaler, couper des cercles, mettre de la farce au milieu, couper 1/4 d'oeuf dur, ou la moitié selon la taille de la pâte, puis refermer et pincer le dessus, continuer ainsi de suite.

  4. Étape 4 :

    Cuire les Banh Bao à la vapeur entre 30 mn et 40 mn suivant la taille.

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Commentaires

Ne pas oublier que la levure sèche doit d'abord être activée en la plongeant dans de l'eau tiède quelques minutes.

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ATTENTION AU LAIT CHAUD ! Je dirai plutôt du lait tiède, car la levure, même sèche, meurt à partir de 50°C !

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