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Banh bao / brioche vietnamienne
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4.1 / 5 20 avis
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Banh bao / brioche vietnamienne - Photo par virginLeCBanh bao / brioche vietnamienne - Photo par virginLeC @ virginLeC
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Avatar deGinia du blog La Taverne de Ginia
Par Ginia du blog La Taverne de Ginia

Une recette que j'adore, d'origine vietnamienne qui ravit ma famille!

Ingrédients (4 personnes)

Pour la farce :

  • 600g de rouelle de porc en petits dés
  • 3 saucisses chinoises
  • 3 oignons
  • 3 ou 4 œufs durs
  • 1 blanc de poireau
  • Champignons noirs secs réhydratés
  • 3 gousses d'ail hachées
  • Nuoc mam
  • 2 c à s de vin de riz
  • 1 c à s de sauce hoisin
  • 1 c à c de sauce soja aux champignons
  • 1 pointe de 5 épices

Pour la brioche

  • 300 g de farine de blé
  • Environ 20 cl de lait chaud
  • 70g de sucre
  • 50g de farine de riz
  • 3 c à s d'huile de tournesol
  • 1 sachet de levure sèche

Matériel

  • Cuiseur vapeur
  • Wok

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mélanger les farines, la levure, le sucre et l'huile.
    Ajouter le lait petit à petit et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus, laisser reposer au chaud 1 heure.

  2. 2

    Découper la viande en petits dés, hacher les oignons, l'ail, les poireaux, émincer les champignons et couper les saucisses en fines lamelles. Chauffer un wok, faire sauter l'ensemble jusqu'à ce que la viande prenne une couleur dorée puis ajouter le nuoc mam, les sauce et les 5 épices, laisser évaporer les liquides, puis retirer du feu.

  3. 3

    Une fois la pâte doublée de volume, l'étaler, couper des cercles, mettre de la farce au milieu, couper 1/4 d'oeuf dur, ou la moitié selon la taille de la pâte, puis refermer et pincer le dessus, continuer ainsi de suite.

  4. 4

    Cuire les Banh Bao à la vapeur entre 30 mn et 40 mn suivant la taille.

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