Surprenez vos invités avec une recette de crumble originale aux saveurs caprines.
Pour en savoir plus sur les spécificités du Banon AOP :
ASPECT :
Palet de 7 à 8 cm de diamètre d'une hauteur de 3 cm, croûte crème ou mordorée, pesant 100 g (plus ou moins 10 g suivant le stade d'affinage)
TEXTURE & NATURE DE PÂTE :
Pâte souple et onctueuse
GOÛT & SAVEURS :
Goût plutôt doux, mis en valeur par la migration des tanins de la feuille de châtaignier vers le fromage
TYPE DE FABRICATION :
Au lait cru entier : le caillé doux, après une première période d'affinage, est enveloppé dans des feuilles de châtaigniers brunes liées par un brin de raphia naturel
DURÉE D'AFFINAGE MINIMUM :
20 Jours
Ingrédients
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4 banons AOP
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40 g de farine
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20 g de chapelure
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40 g de beurre doux
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40 g de fruits secs mélangés concassés (noisettes, amandes, raisins, figues…)
Matériel
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Four traditionnel
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Papier cuisson
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Plaque de cuisson pour four
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Saladier
Préparation
- 1
Sablez entre votre main la farine avec la chapelure et le beurre.
- 2
Répartissez le crumble sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- 3
Répartissez le crumble sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- 4
Retirez les feuilles de châtaigner des Banons AOP et placez les fromages dans des caquelons.
- 5
Répartissez le crumble par-dessus et le mélange de fruits secs.
- 6
Enfournez 10 minutes à 180°C. Servez sans attendre avec du pain.
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