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Banon AOP en crumble
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Banon AOP en crumble - Photo par Fromages de chèvre - ANICAPBanon AOP en crumble - Photo par Fromages de chèvre - ANICAP@ Fromages de chèvre - ANICAP
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Par Fromages de chèvre - ANICAP

Surprenez vos invités avec une recette de crumble originale aux saveurs caprines. 

Pour en savoir plus sur les spécificités du Banon AOP :

ASPECT : 
Palet de 7 à 8 cm de diamètre d'une hauteur de 3 cm, croûte crème ou mordorée, pesant 100 g (plus ou moins 10 g suivant le stade d'affinage)

TEXTURE & NATURE DE PÂTE : 
Pâte souple et onctueuse

GOÛT & SAVEURS : 
Goût plutôt doux, mis en valeur par la migration des tanins de la feuille de châtaignier vers le fromage

TYPE DE FABRICATION : 
Au lait cru entier : le caillé doux, après une première période d'affinage, est enveloppé dans des feuilles de châtaigniers brunes liées par un brin de raphia naturel

DURÉE D'AFFINAGE MINIMUM : 
20 Jours

Ingrédients

4 personnes
  • Banon AOP4 banons AOP
  • Farine40 g de farine
  • Chapelure20 g de chapelure
  • Beurre doux40 g de beurre doux
  • Fruits secs40 g de fruits secs mélangés concassés (noisettes, amandes, raisins, figues…)

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

     Sablez entre votre main la farine avec la chapelure et le beurre.

  2. 2

    Répartissez le crumble sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

  3. 3

    Répartissez le crumble sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

  4. 4

    Retirez les feuilles de châtaigner des Banons AOP et placez les fromages dans des caquelons.

  5. 5

    Répartissez le crumble par-dessus et le mélange de fruits secs.

  6. 6

    Enfournez 10 minutes à 180°C. Servez sans attendre avec du pain.

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