Bar aux pommes et au lard à la crème de pommeau

Ecailler et lever les filets de bar.

Piquer sur la brochette un quartier de pomme en alternance avec des morceaux de lard.

Mettre les brochettes dans un plat allant au four et déposer une noisette de beurre sur chaque quartier de pomme, cuire au four à 180° pendant 8 minutes.

Réduire dans une casserole le pommeau, le calvados, les échalotes, sel et poivre. Mouiller avec la crème cuire 10 minutes et passer la sauce à l'étamine.

Cuire les filets de bar à l'huile d'olive dans une poêle sur la peau uniquement environ 6 à 8 minutes.

Déposer le filet de bar dans une assiette déposer une brochette et napper le tout avec la sauce.