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Bar aux pommes et au lard à la crème de pommeau
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Par Gourmandie

Bar sucré salé.

Ingrédients (4 personnes)

  • Beurre100 g de beurre
  • Pommeau2 cl de pommeau
  • Crème25 cl de crème
  • 2 bars de 600/800 g
  • Lard fumé4 tranches de lard fumé
  • 2 pommes golden coupées en quartier
  • 4 brochettes en bois

Pour la sauce :

  • Échalote2 échalotes
  • Poivre concassé1 cuillère à café de poivre concassé
  • Calvados2 cuillères à soupe de calvados
  • Pommeau1 verre de pommeau
  • ¼ l de crème liquide d'Isigny
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Ecailler et lever les filets de bar.

  2. 2

    Piquer sur la brochette un quartier de pomme en alternance avec des morceaux de lard.

  3. 3

    Mettre les brochettes dans un plat allant au four et déposer une noisette de beurre sur chaque quartier de pomme, cuire au four à 180° pendant 8 minutes.

  4. 4

    Réduire dans une casserole le pommeau, le calvados, les échalotes, sel et poivre. Mouiller avec la crème cuire 10 minutes et passer la sauce à l'étamine.

  5. 5

    Cuire les filets de bar à l'huile d'olive dans une poêle sur la peau uniquement environ 6 à 8 minutes.

  6. 6

    Déposer le filet de bar dans une assiette déposer une brochette et napper le tout avec la sauce.

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