Bar basse température

Préchauffer le four à 50°C en chaleur traditionnelle avec le plat (vide) qui servira à la cuisson.

Faire revenir le filet de bar côté peau 2 minutes dans une poêle très chaude.

Poser les filets dans le plat chauffé pendant le préchauffage, remettre le plat au four et laisser cuire à 50° pendant 12 minutes. Saler et poivrer seulement quand le poisson est cuit. Réserver.