Bar poêlé aux Princesses Amandines fondantes

En épluchant les pommes de terre, les façonner en forme d'olives.

Les disposer dans un plat beurré, ajouter 4 dl de fond blanc et 100g de beurre en morceaux.

Cuire au four à 180° 20 à 25 minutes, le liquide doit avoir été absorbé par les pommes de terre.

Évider les pommes de terre au centre de façon à les garnir d'une fondue de tomates, ou de poireaux, ou bien encore de purée de champignons.

Poêler les filets de bar dans le beurre bien chaud, passer au four 8 à 10 minutes.

Dégraisser, déglacer au vinaigre balsamique et vin blanc, ajouter 10 cl de fond blanc, réduire, monter au beurre.
Dresser.