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Filet de bar en papillote, effiloché de poireaux à la crème de coriandre
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Par FranceAgriMer

De délicieuses papillotes de poisson.

Ingrédients

4 personnes
  • Filet de bar4 filets de filets de bar En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Poireau4 poireaux
  • Crème liquide15 cl de crème liquide
  • Échalote1 échalote
  • Coriandre0,5 botte de coriandre
  • Huile d'olive1 c. à s. d'huile d'olive
  • Cumin en poudreCumin en poudre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier cuissonPapier cuisson

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffez le four à 200°C.
    Lavez les poireaux, enlevez la partie verte. Coupez-les en longues et fines lanières. Faites-les suer dans le beurre pendant 10 minutes en ajoutant l'échalote émincée à mi-cuisson.

  2. 2

    Lavez la coriandre et détachez les feuilles. Mixez-les avec la crème, ajoutez une pincée de cumin en poudre, l'huile d'olive, salez et poivrez.
    Découpez quatre rectangles de papier sulfurisé. Déposé au centre de chaque rectangle 1/4 des poireaux puis un filet de bar. Salez, poivrez et recouvrez entièrement de crème de coriandre. Refermez hermétiquement les papillotes, enfournez pendant 18 minutes ou faites cuire 10 minutes dans un panier vapeur.

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