Bar au beurre blanc classique

Remplir un faitout d'eau et la faire bouillir avec un oignon coupé en morceaux, 2 gousses d'ail émincées, 2 feuilles de laurier, du thym, du gros sel et du poivre. Faire cuire à petits bouillons pendant 1/2 heure.

Mettre le bar et laisser cuire 5 min. Éteindre et laisser le poisson dans le court bouillon jusqu'à ce que le beurre blanc soit prêt.

Pendant ce temps, couper le beurre en petits morceaux.

Mettre la casserole d'échalotes sur feu très très doux, ajouter le beurre (5 à 6 morceaux à la fois), et tourner sans arrêt. Ajouter au fur et à mesure les morceaux de beurre sans arrêter de tourner. Parfois enlever du feu et tourner toujours. Le beurre ne doit pas fondre mais doit devenir crémeux.

Enlever le poisson du court bouillon (le mieux est de se faire accompagner, une personne s'occupe du poisson pendant que vous tournez votre beurre blanc), ôter la peau et les arêtes, mettre des morceaux dans chaque assiette et verser quelques cuillerées de beurre blanc.