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Bar au beurre blanc classique
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Vous regardez : Bar au beurre blanc classique
D
Par Dominique du blog 'Le sachet d'épices'

Un poisson noble avec une sauce délicieuse et régionale

Ingrédients

2 personnes
  • Bar600 g de bars En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre salé200 g de beurre salé
  • Vinaigre de vin20 cl de vinaigre de vin
  • Laurier2 feuilles de laurier
  • Thym3 brins de thym
  • Ail2 gousses d'ail
  • Oignon1 oignon
  • Échalote2 échalotes
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • MarmiteMarmite

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Éplucher et émincer très finement 2 échalotes.
    Les mettre dans une casserole, les recouvrir de vinaigre de vin. Les faire cuire sur feu très doux jusqu'à évaporation du vinaigre.
    Laisser refroidir la casserole.

  2. 2

    Vider, écailler le poisson.

  3. 3
    Préparer le court bouillon
    Remplir un faitout d'eau et la faire bouillir avec un oignon coupé en morceaux, 2 gousses d'ail émincées, 2 feuilles de laurier, du thym, du gros sel et du poivre. Faire cuire à petits bouillons pendant 1/2 heure.
  4. 4
    Mettre le bar et laisser cuire 5 min. Éteindre et laisser le poisson dans le court bouillon jusqu'à ce que le beurre blanc soit prêt.
  5. 5
    Pendant ce temps, couper le beurre en petits morceaux.
    Mettre la casserole d'échalotes sur feu très très doux, ajouter le beurre (5 à 6 morceaux à la fois), et tourner sans arrêt. Ajouter au fur et à mesure les morceaux de beurre sans arrêter de tourner. Parfois enlever du feu et tourner toujours. Le beurre ne doit pas fondre mais doit devenir crémeux.
  6. 6
    Enlever le poisson du court bouillon (le mieux est de se faire accompagner, une personne s'occupe du poisson pendant que vous tournez votre beurre blanc), ôter la peau et les arêtes, mettre des morceaux dans chaque assiette et verser quelques cuillerées de beurre blanc.
  7. 7

    Servez aussitôt accompagné de riz.

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