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Bar rôti au citron, beurre d'orange
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4.1 / 5 16 avis
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C
Par Cathy Naveaux

Filet de bar pané et rôti servi avec un beurre émulsionné à l'orange

Ingrédients (5 personnes)

  • Farine 100g farine
  • Mie de pain 200g Mie de pain
  • Huile d'olive 10 cl Huile d'olive
  • Fécule 100g fécule
  • Levure chimique 50g Baking powder
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Farine de riz 100g Farine de riz
  • Huile 1 l huile
  • Beurre 700g beurre
  • Citron 500g citron
  • 500g Orange à jus
  • Carotte 200g carotte
  • Oignon 200g oignon
  • 1 botte Thym-citron
  • 1 botte mélisse
  • 5 Bars portion

Préparation

  1. 1


    Lever et parer les filets de bar
    Marquer un "jus brun" aux agrumes avec les parures
    Mélanger les zestes de citron râpés, le beurre, la mie de pain et le thym-citron et la mélisse
    Abaisser et détailler des rectangles réguliers et réserver au froid
    Sécher les tranches d'orange au four
    Passer le poisson assaisonné à l'huile d'olive et le rôtir à 160 °c sur des tranches de citron
    Paner et finir à la salamandre
    Monter un beurre fondu à l'orange (jus d'orange réduit et beurre) et parsemé de thym-citron
    Réaliser une pâte à tempura et frire les feuilles de mélisse restantes

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