Bar rôti au citron, beurre d'orange

Lever et parer les filets de bar
Marquer un "jus brun" aux agrumes avec les parures
Mélanger les zestes de citron râpés, le beurre, la mie de pain et le thym-citron et la mélisse
Abaisser et détailler des rectangles réguliers et réserver au froid
Sécher les tranches d'orange au four
Passer le poisson assaisonné à l'huile d'olive et le rôtir à 160 °c sur des tranches de citron
Paner et finir à la salamandre
Monter un beurre fondu à l'orange (jus d'orange réduit et beurre) et parsemé de thym-citron
Réaliser une pâte à tempura et frire les feuilles de mélisse restantes